Kesenangan masakan Ukraine - Lonely Planet

2024 Pengarang: Ada Peters | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 15:36

Apabila kebanyakan orang memikirkan masakan Ukraine, imej pertama yang muncul di fikiran adalah borsch di mana-mana dan Ayam Kiev. Tetapi makanan negara jauh lebih banyak daripada itu. Ia sungguh hangat, bermusim dan imajinatif, membuat bahan-bahan yang paling banyak dan mencerminkan keterlaluan orang Ukrain ke tanah (dan keperluan untuk tetap panas pada musim sejuk!).

Walaupun restoran tradisional menyajikan spektrum masakan Ukraine yang luas, untuk mendapatkan yang terbaik dari memasak Ukraine, anda perlu menceburkan diri ke rumah seseorang.

Kepakaran

Borsch, yang berasal dari Ukraine, bukan hanya sup bit, tetapi salah satu tonggak masakan Ukraine. Hidangan yang dimasak dengan lambat, ia melibatkan menambah bahan-bahan yang berbeza ke dalam bouillon base satu demi satu untuk mengeluarkan setiap rasa. Beetroot, dill, kentang dan kubis adalah tambahan biasa, tetapi kebanyakan orang Ukraine melemparkan apa sahaja yang ada di tangannya. Borsch yang betul adalah tebal dan hangat: jika anda melekat sudu di tengah mangkuk, ia tidak sepatutnya tenggelam. Borsch dihidangkan dengan pampoushki - roti lembut, berbulu, dan smetana (krim masam).

Anda akan mendapatinya di restoran, tetapi walaupun namanya Ayam Kiev - potongan ayam yang dibuat daging dada ayam yang ditumbuk dan diisi dengan mentega bawang putih - bukan ciptaan Ukraine. Ahli sejarah Rusia, Pokhlyobkin menegaskan bahawa ia dicipta di Kelab Merchants 'Moscow pada awal abad ke-20 dan dieksport ke Ukraine.

Golubtsi - Daun kubis yang dimasak disumbat dengan daging dan nasi, atau ikan atau daging yang dihiasi dengan cendawan dan keju, dan dibakar di dalam periuk tanah liat yang kecil adalah hidangan utama yang lain.

Repertoar daging dan ikan yang berat di dapur Ukraine mempunyai beberapa hidangan vegetarian: deruny atau draniki (pancake kentang) dan varenyky - ladu rebus yang dipenuhi dengan ceri masam atau keju cottage.

Di mana untuk mencuba: Untuk mengalami kesenangan masakan Ukraine di Kyiv, pergi ke Spotykach. Untuk masakan tradisional, kunjungi Kanapa.

Lard

Sebahagian besar masakan Ukraine yang sangat dibenci ialah salo, atau lemak babi - sembuh babi yang biasanya asin dan dirawat dengan bawang putih, paprika atau lada hitam. Iris nipis berminyak salo pada rai atau roti masam pergi bersama dengan penggunaan alkohol.

Salo dianggap sebagai kebanggaan kebangsaan dan kepada orang Ukrain apa vodka adalah untuk Rusia dan kentang kepada orang Ireland. Lampiran ini kepada salo bermula pada abad ke-16, ketika kaum tani Ukrainia diserang dari Tatar Krimea dan Turki Uthmaniyyah. Para penceroboh akan merosakkan ladang mereka, memperbudak mereka dan mengambil semua bar haiwan mereka babi, meninggalkan Ukraine untuk menghargai daging babi lagi.

Tambahan baru-baru ini adalah bunyi yang membimbangkan salo v shokolade - lemak babi yang diliputi coklat - sebutan jokey kepada rasa eklektik Ukraine dan ciptaan kilang Odesa untuk memperingati Hari April Fool. Ia sebenarnya, hanya sebuah bar coklat dengan pengisian karamel yang sedikit masin.

Di mana untuk mencuba: Perintahkan pemilihan lima jenis lemak babi di Pervak yang terletak di Kyiv.

Kekayaan tanah

Walaupun kebanyakan orang Ukrain tidak lagi berkemungkinan memberi anda roti dan garam ketika memasuki rumah mereka, tidak ada yang menyangkal status penghormatan, hampir suci. Di negara yang tidak asing dengan kelaparan, roti selalu melambangkan makanan, jadi tidak hairanlah bahawa Ukraine begitu responsif terhadap slogan "Roti, Keamanan dan Tanah" komunis dalam Revolusi Rusia pada 1917. Variasi yang luar biasa roti termasuk rai, madu hitam dan pelbagai roti, pastri dan ciptaan bagelesque.

Jika ia tumbuh di tanah atau pokok, kemungkinannya, ia akan dipilih, jeruk, pasu atau kering. Terdapat tradisi yang kuat untuk menanam, berrying dan memelihara semua jenis buah-buahan dan sayur-sayuran. Yang, dengan cara itu, akan menjadi antara yang terbaik yang pernah anda rasakan: chernozyom, tanah kaya yang gelap yang terkenal di Ukraine, bertanggungjawab terhadap buah-buahan dan sayur-sayuran yang paling flavourful di dunia.

Di mana untuk mencuba: Temui pesona desa di Ukraine di Pyrohiv Museum of Folk Architecture, salah satu muzium terbuka terbesar di dunia.

makanan jalanan

Di bandar-bandar pelbagai budaya seperti Kyiv dan Odesa, pengaruh persahabatan negara-negara bekas Soviet 'amat jelas dalam makanan jalanan. Di pasar tempatan, yang penuh dengan babushkas yang menggosok-gosok yang merasakan dan merasakan keju cottages dan tawar-menawar ke atas salamis, peniaga Korea duduk bersama orang Ukrain, sambil menambah kimchi dan mi ke repertoir Ukraine. Asia Tengah chebureki (pastri-pastri yang disemai daging) dan plov (nasi dimasak dengan kambing dan sultan) telah lama menyertai Ukraine pirozhki (kek kubis dan kek kentang) sebagai makanan ringan jalan yang popular.

Di mana untuk mencuba: Tunggu di barisan di Kyivska Perepichka untuk merasai makanan ringan bandar ikonik Kyiv, yang merupakan adunan goreng yang berisi sosej.

'100 gram'

Hidangan Ukraine yang betul adalah sinonim dengan penggunaan horilka (vodka) - semangat yang pernah ada pada sebarang peristiwa penting - sama ada perkahwinan, pengebumian, hari lahir atau urusan perniagaan. Sekiranya anda dijemput untuk makan keluarga, anda disambut di dalam pangkuan keluarga dengan mengetuk '100 gram' selepas membuat roti bakar kepada tuan rumah anda. Teetotalers boleh diberikan kvas (minuman yang dibuat daripada roti hitam yang difermentasi) atau kompot (diperbuat daripada buah kering dan air rebus) sebaliknya.

Di mana untuk mencuba: Salah satu tempat terbaik untuk mengalami Ukraine horilka adalah Ostannya Barikada, tepat di bawah Maydan Nezalezhnosti di Kyiv.

Terakhir dikemaskini pada Januari 2017