Peru untuk foodies: perjalanan melalui hotspot masakan negara

2024 Pengarang: Ada Peters | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 15:36

2013 adalah titik penting bagi ketibaan Peru di peringkat masakan dunia. Pada tahun ini, makanan Peru merangkul bintang Michelin yang pertama, di restoran Lima London. Ia adalah tahun ini juga bahawa restoran berasaskan Lima Astrid y Gastón ditembak menjadi terkenal dengan nombor uno kedudukan dalam perasmian 50 Restoran Terbaik di Amerika Latin anugerah.

Buzz tentang masakan ini, berakar umbi dalam pelbagai penggunaan ubi dan memuncak dalam nota jeruk sitrus dan ají cili, tidak meninggal dunia sejak: Dua restoran utama di Amerika Latin dalam edisi 2017 anugerah itu juga Peru.

Kemewahan Lima

Modal Peru telah menerajui pemanduan negara ke arah terkenal kuliner antarabangsa. Dan di kawasan kejiranan seperti San Isidro dan Miraflores, anda akan dapati restoran percubaan yang sungguh-sungguh yang telah menarik perhatian pengkritik makanan lewat.

Astrid y Gastón sendiri adalah gagasan tukang masak Peru yang paling dikenali di dunia, Gastón Acurio. Acurio boleh membuat tuntutan untuk membuka mata dunia untuk masakan negaranya, setelah membawa pengalaman bekerja di beberapa dapur terbaik Eropah kembali ke asalnya Lima. Dia juga seorang penggerak, di belakang mempromosikan Peru novoandina gaya memasak baru (Andean), yang menarik kepada masakan purba yang berasal dari dataran tinggi Peru dan menafsirkannya dengan cara yang lebih moden: mencipta kacukan yang unik seperti quinotto (quinoa risotto). Astrid y Gastón, yang kini ditempatkan di sebuah hacienda palatial di San Isidro, bukan hanya restoran utama Acurio, tetapi juga pelajaran sejarah tentang bagaimana makanan Peru melanda masa besar. Menu untuk 2017 membayar penghormatan kepada tradisi kuliner di rantau Lima, dengan fokus pada makanan laut yang terkenal di kawasan ini.

Miraflores restaurant Central Virgilio Martinez juga telah merangkul anugerah masakan utama untuk sementara waktu dan merupakan alamat terbaik untuk membangkitkan minat anda terhadap perisa pelbagai Peru. Diner di sini dibawa ke pengembaraan kuliner di seluruh negara dengan setiap kursus yang mewakili ketinggian dan ekosistem tertentu melalui bahan-bahan yang jarang dipertahankan seperti landak laut (pantai), tomato pokok (gunung) dan guanábana atau soursop (hutan hujan).

Ceviche: obsesi seluruh negara

Terdapat buruj bintang bintang baru di bandar yang kini boleh dikatakan kini pusat masakan Amerika Latin. Tetapi daya sentrifal masakan Lima bukan koki selebriti, tetapi ceviche.

Merosakkan sebagai penawar untuk menghidupkan petang panjang dan luas Peru, ikan limau yang diasinkan dengan limau yang terbaik adalah lebih baik apabila berkumpul bersama-sama dengan menangkap hanya di kawasan pesisir negara, dan tidak pernah dipamerkan lebih baik daripada di ibu negara. Cebicherísebagai (restoran ceviche) boleh menjadi mewah, seperti La Mar di Miraflores, tetapi lebih sering sendi jalan belakang yang sederhana di mana penduduk Lima bercampur dengan makan tengahari yang boleh terus berjam-jam.

Terdapat sebab mengapa ceviche adalah hidangan nasional Peru dan mengapa, walaupun mencapai kemasyhuran global, ceviche Peru masih jarang dieksport dengan keasliannya. Bawa ke luar negara dan tidak boleh tetapi kurangkan makna.

Ceviche adalah makanan perpaduan Peru yang muktamad: pembentukan penduduk pribumi, Hispanik dan juga sedikit orang Jepun yang mencerminkan demografi Peru hingga ke hari ini. Tidak jauh dari pantai Peru, Humboldt Current sejuk bertembung dengan perairan tropika untuk menghasilkan kepelbagaian makanan laut yang luar biasa - dan ini adalah bahawa masyarakat pra-Kolombia Peru mudah dituai sebagai asuhan diet. Kisah-kisah asal berbeza-beza, tetapi orang Moche, yang mendiami pantai Peru hampir dua milenia yang lalu, mungkin nenek moyang ceviche. Inca, yang pasukannya memerlukan rezeki dalam perjalanan panjang melalui pedalaman Peru, juga memelihara ikan untuk kegunaan masa depan tetapi menggunakan chicha, minuman jagung yang ditapai oleh Andean, sebagai memelihara perapan. Conquistador-diperkenalkan kapur kemudian menggantikan chicha, dan Sepanyol juga membawa bawang dan bawang merah yang berwarna hidangan itu. Tetapi ubi jalar dan jagung yang ceviche secara tradisinya dihidangkan bersama telah ditanam di Peru sejak zaman dahulu lagi, ají cili yang memberikan ceviche kegilaannya. Dan diaspora Jepun ke Peru dari abad ke-19 menggenggam masa dan kaedah ceviche mengamalkan, dan menimbulkan Nikkei, penggabungan makanan Jepun dan Peru yang mengambil Lima oleh ribut pada masa ini.

Satu bahagian penting dalam proses pemakanan ceviche di Peru adalah menuangkan leche de tigre, jus limau zinging di mana ceviche itu 'dimasak', ke dalam segelas untuk minum bersama dengan hidangan: roti bakar muktamad kepada masakan Peru yang paling khas ini.

Hingga ke Andes

Tiket khas khas untuk perjalanan kuliner mungkin membawa anda dari Lima dan pantai yang gersang ke pergunungan Andes di timur. Lebih 3000m lebih tinggi, dan kesepakatan yang lebih baik, di dataran tinggi dataran tinggi adalah di mana makanan Peru membebaskan jiwa purba.

Sama seperti pasukan-pasukan Inca pernah menubuhkan kawalan ke atas tanah tinggi, sehingga akar asli dalam masakan Andean tetap kuat. Di sini, kira-kira 8000 tahun yang lalu, di mana kentang pertama kali dibangunkan. Kentang bersama jagung terdiri daripada dua sumber tenaga utama Empayar Inca, dan populariti bahan makanan itu tidak merosot sejak itu. Sebagai contoh, Peru boleh membanggakan beberapa ratus jenis kentang yang masih digunakan dalam masakan hari ini, dan ciri khas masakan tinggi pachamanca, kaedah memasak Inca di mana daging dan kentang diasinkan dalam rempah yang dimasak dalam batuan panas di atas tanah. Selain daging ayam, daging babi atau kambing, daging utama yang lain adalah gunung cuy, atau babi guinea. Kepentingannya untuk diet di sini digariskan dengan penampilannya pada lukisan Perjamuan Terakhir di sebuah katedral di Cuzco sebagai yang hidangan Yesus dan para Murid.

Untuk melancarkan cuaca Andean yang kerap, sup panas dan stews panas sangat popular. Daging, ubi seperti yucca atau ubi jalar dan biji-bijian seperti quinoa gelembung bersama-sama dalam periuk memasak sebagai bahan makan lapar de facto di seluruh rantau ini. The Andes juga merupakan tempat yang hangat lomo saltado, adunan goreng steak, tomato, bawang dan kentang goreng yang disaji di atas nasi.

Dengan begitu banyak lembah di sini tidak dapat menyentuh hubungan dengan seluruh Peru sejak sekian lama terima kasih atas topografi mereka yang melampau, pelbagai wilayah dalam memasak Andean sangat terkenal. Arequipa patut diberi perhatian chupe de camarones (udang rebus), Ayacucho untuknya puca picante (daging lembu dan rebusan kentang berpindah dalam saus pedas dan lada merah pedas) dan Huancayo untuk papas a la huancaína (kentang yang dipanggang dalam sos keju berkrim, telur dan buah zaitun).

Selalunya cara terbaik untuk makan di sini ialah dari gerai sisi jalan di perayaan di rantau ini.

Kepakaran Selva

Apabila anda turun dari timur ke Andes ke hutan hujan Amazon dari selva alta (hutan tinggi, termasuk hutan awan) hingga ke selva baja (hutan rendah jauh ke timur), pelbagai makanan sebagai pelik dan berwarna-warni sebagai persekitaran bermula di gerai dan restoran. Kebanyakannya tidak pernah dipertahankan di peringkat antarabangsa kerana ia bergantung kepada buah-buahan dan sayur-sayuran yang tidak tumbuh di mana-mana sahaja, atau pada bahan-bahan yang sensitif di luar negeri mungkin akan menolak.

Makanan ringan yang paling lazat diambil adalah juanes, beras yang dikukus dengan daging atau ikan di dalam daun belahan sekitar, dan mudah dipakai untuk perjalanan sungai yang panjang. Flavoursome river fish like tilapia atau paiche, membuat kemunculan semula selepas program pengenalan semula, berlaku lebih kerap pada menu di sini. Satu lagi hidangan utama yang tersendiri ialah parrilladas de la selva: daging hutan hujan barbeku diasinkan di Brazil kacang sos.

Masakan Peru yang terkenal di Peru ialah Belén Mercado di Iquitos. Di pasar tradisional ini, semua jenis titbits hutan dari jus buah eksotik hingga semut daun bawang goreng menunggu untuk diambil sampel - sekiranya anda mempunyai perut untuknya.

Pengalaman makanan Peru yang berpengalaman

Jika selera anda untuk makanan Peru telah cukup untuk pengalaman di luar meja restoran, maka bandar-bandar seperti Lima dan Cuzco mempunyai pelbagai festival masakan dan kelas masakan yang ditawarkan. Mistura adalah acara foodie terbesar di Amerika Latin, yang berlangsung di Lima pada bulan Oktober dan November dan menampilkan penampilan para petani pasar dan penari selebriti. Untuk lawatan kuliner, serta pelbagai citarasa dan kelas memasak dengan tema Andean, terdapat Kelas Memasak Marcelo Batata di Cuzco.