Makanan Itali di Itali: bukan bakteria mamma anda

Makanan Itali di Itali: bukan bakteria mamma anda

Dengar dengan teliti apabila jet anda menyentuh di Itali, dan anda boleh mendengar bunyi gemuruh kira-kira 500 perut bersiap untuk perayaan yang sesuai. Itali boleh dikatakan sebagai masakan yang paling popular di seluruh dunia, dan dengan alasan yang baik: Itali mempunyai penduduk hanya 60.6 juta, tetapi ada lagi 30 juta pendatang Itali yang tersebar di seluruh dunia. Pada masa ini, 5% penduduk AS mendakwa warisan Itali, dan menurut angka banci ekonomi, kira-kira 1.25 juta restoran Itali AS melakukan perdagangan yang cepat dalam makanan seperti 'mamma yang biasa digunakan'.

Saya kehilangan bola bakar saya yang lemah

Tetapi berhadapan dengan menu restoran di Itali, banyak pelancong yang biasa menggunakan makanan Itali di rumah - termasuk orang Amerika Amerika yang telah dewasa dengan generasi masakan keluarga Itali - mengalami kejutan. Sesetengah makanan keselesaan yang tercinta mungkin hilang dari menu sepenuhnya: di mana sosej Itali, makaroni dan keju, dan spaghetti dengan bakso? Jangan risau bertanya. Kebanyakannya adalah variasi Amerika mengenai makanan serantau Itali yang diadaptasi untuk diet pelet lebeh Amerika beberapa dekad yang lalu, ketika pasar raya masih melekat pasta ke lorong makanan antarabangsa.

Di Itali, salsiccia finocchiona (sosis adas) sering pergi telanjang, tolak bun itu, dihiris ke dalam sos pasta atau secca (kering-kering) pada a salumi pinggan. Polpette (bola bakar) yang berair, raksasa yang gemuk biasanya dinikmati sendiri - bukan di atas spageti, semuanya ditutup dengan keju. Tidak seperti sepupu Amerika yang mesra kanak-kanak, maccheroni gratinati (atau al forno) adalah hidangan yang dibakar dekaden yang kaya dengan béchamel, kuning telur dan parmiggiano reggiano yang mendorong kanak-kanak seruan mungkin tidak perlu diulangi.

Maaf, mamma

Tempahan menu pesanan seperti pizza, lasagna, pesto, gnocchi di Itali, dan pelancong mungkin mencari rasa tersendiri dan tekstur gigi yang tidak biasa - dengan cara yang baik. Klasik Itali seperti pizza dipegang kepada piawaian yang lebih ketat di Itali, di mana tepung pizza '00' digilap dengan serbuk halus dan pilihan kerbau mozzarella datang dengan jaminan kerajaan 'DOP'.

Tetapi jangan panggil mama anda seorang pemalas: mengendalikan ramuan ini memerlukan kemahiran walaupun banyak tukang masak terlatih tidak dapat menguasai. Dalam kaji selidik 2008 di restoran Itali di luar Itali, Accademia Italiana della Cucina Itali menyimpulkan bahawa enam dari sepuluh hidangan disediakan dengan tidak tepat. Untuk bersikap adil kepada para mama dan para koki di luar negara, Itali tidak semestinya menjadi pelopor untuk butirannya. Selama beberapa dekad, pihak berkuasa rumahtangga di masakan serantau Itali asli adalah Ada Boni Cucina Regionale Italiana, dengan senarai bahan yang mengabaikan langkah-langkah dan arah samar-samar seperti 'masak sehingga selesai'.

Kepala ke sumbernya

Jika anda ingin menyalakan persaingan zaman pertengahan, tanyakan kepada Itali di mana untuk mencari versi definitif hidangan Itali klasik. Tetapi untuk makan dengan baik dan mengelak krisis diplomatik, contohnya variasi serantau yang paling terkenal di Itali pada pizza, lasagna dan pesto, dan dapatkan versi kegemaran anda yang baru. Hanya jangan beritahu ibu anda.

Pizza: Naples & Rome

Naples adalah asalnya pizza Itali yang paling disukai: margherita, dihiasi dengan tomato masak masak atau sos tomato yang kaya, potongan mozzarella segar, minyak zaitun tambahan dara dan (dalam musim) potongan daun basil segar. Legenda mengatakan bahawa pizza merah, putih dan hijau ini dicipta untuk Queen of Savoy pada tahun 1889 untuk menyerupai Itali tricolore bendera - tetapi tidak setiap ikrar Itali tidak menaruh kesetiaan kepada pizza Neapolitan ini. Di Rom mereka bersumpah dengan kerak tipis, tanpa tepi bengkak - lihat ma, tiada tulang pizza! Untuk beban karbo yang salah betul, pergi ke kedai roti Ghetto Yahudi bersejarah Rom untuk pizza kentang al taglio (oleh kepingan). Perintah diletakkan mengikut berat, per etto (100 gram); du'etti (200 gram) adalah ubat terbaik untuk insomnia di Itali.

Lasagna: Bologna & Naples

Hanya di Itali sahaja La Grassa (The Fat) menjadi nama panggilan penuh kasih sayang untuk seluruh bandar: Bologna. Pemujaan Bologna yang tidak disukai untuk daging yang disembuhkan adalah jelas dari tingkap deli yang menaung dataran utamanya, Quadrilatero, dan dalam tandatangannya bolognese lasagne. Lupakan penyamar bayam-dan-ricotta yang menyedihkan sebagai pilihan vegetarian di majlis perkahwinan Amerika: keindahan ini penuh dengan daging babi dan / atau daging lembu, béchamel dan mi buatan tangan, dihiasi dengan wain putih, lobak merah, tomato, parmiggiano reggiano (parmesan).

Tidak boleh dikalahkan oleh utara, Naples membuat mi buatan sendiri lasagne napoletana dengan tepung ultra-halus, dan bertukar béchamel memihak kepada mozzarella khusus tempatan. Telur keras masak dihiris dan tergelincir di antara mi, dan dihiasi dengan daging lembu dan sos tomato bawang putih. Wain tidak termasuk dalam Neopolitan lasagne, tetapi segelas Taurasi tempatan (jaminan negara yang luar biasa, Wain merah DOCG) tentu membantu membasuhnya.

Pesto: Liguria

Persoalannya sama ada anda akan mempunyai pesto di wilayah barat laut Liguria dan kota capitolnya, Genoa, tetapi bagaimana ia akan disampaikan. Anda mungkin dapat merasakan sejenis comel / biri-biri keju / kacang pinus / bawang putih combo dalam suasana yang enak minestrone (sup), mengumpul longgokan tortelloni yang disumbat, atau dicampur dengan kacang hijau dan / atau kentang di atas linguine, dicap tangan croxetti (duit syiling pasta) atau tangan dilancarkan trofie (pasta kelainan). Jangan menyebutkan versi lada merah atau versi tomato di atas keju krim dan keropok, atau anda mungkin bertanggungjawab terhadap mimpi ngeri Genovese.

Bukan untuk eksport

Sesetengah kebebasan dengan resipi serantau Itali adalah perlu, walaupun di dalam Itali. Ramuan bahan-bahan terbaik Itali ditanam secara bermusim di ladang keluarga dan / atau buatan tangan dalam kelompok kecil, dan dibuang ke kawasan luar bandar di mana mereka dihasilkan. Anda mungkin beruntung ke dalam kepakaran serantau ini di kota-kota kapitol wilayah Itali, atau di emporiums Slow Food khusus seperti Milan's Peck atau Eataly di Turin dan Rom - tetapi ingat, bergantung di mana anda berada, banyak makanan selain keju yang berumur, pasta dan coklat yang dibungkus mesti dimakan sebelum pulang ke rumah. Cravings untuk lebih pasti akan membawa anda kembali ke Itali, yang menjelaskan bahawa perut bising bergegas ke atas kapal terbang.

Alison Bing adalah penulis makanan dan pengarang Lonely Planet Discover Italy 2. Antara gigitan dan penerbangan dari California ke rumahnya di Proceno, Itali, dia berkongsi penemuan di Twitter di @AlisonBing.

Artikel ini mula-mula diterbitkan pada bulan Ogos 2012 dan diterbitkan semula pada bulan April 2013.

Makan dengan cara anda melalui Itali dengan gigitan tasti dari seluruh negara yang dikumpulkan dalam warna mulut di Lonely Planet Temui Itali.

Share:

Halaman Yang Serupa

add