Kembalinya madu nasional Mexico

2024 Pengarang: Ada Peters | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 15:36

Kepada orang ramai orang muda Mexico yang membawa di belakang pintu berayun di sebuah rumah pulque satu petang Sabtu, mengambil bahagian dalam kebangkitan budaya mungkin perkara terakhir di fikiran mereka. Mereka semata-mata bernaung dalam persahabatan yang rendah hati dari institusi yang unik di Mexico ini, orang yang berpengalaman. Frida Kahlo, seorang pasca moden yang memeluk kitsch asli, akan meluluskan.

Tidak ada minuman yang lebih Mexico daripada kesusahan, bahkan tequila atau meskal. Pulque telah dimakan oleh orang-orang Mexico sejak zaman Aztec dan tidak kurang daripada empat dewa Aztec dikhususkan untuk minuman tersebut. Walaupun ia dibuat dari tumbuhan yang sama seperti tequila (ajaib maguey), pulque tidak disuling.

Kadang-kadang dipanggil drool, Babylon, beruang sup, sup vulture, wajah putih, sup misai, kapur dan nektar para dewa, pulque adalah jenis minuman yang anda perlu belajar suka, jika hanya kerana anda tidak pernah merasai apa-apa seperti itu sebelumnya. Dalam keadaan semulajadi, cecair likat putih meluncur ke bawah gullet anda dengan tang bersahaja. Bukan minuman keras, ia mempunyai kandungan alkohol yang serupa dengan bir dan ada yang mengatakan ia mempunyai sifat yang sihat. 'Pulque adalah langkah jauh dari daging' pada skala pemakanan, kata Arturo Garrido, pemilik baik Pulquería Las Duelistas ketika ia membekalkan versi kehijauan minuman itu menjadi beberapa cangkir tinggi.

Pulque adalah peramal swasta, yang lama di situ, dan ia masih tidak diketahui oleh orang ramai. Anda tidak akan menemuinya di kelab-kelab malam di Mexico City atau di cantinas. Daripada 70 orang atau lebih yang tinggal di Mexico City, kebanyakannya adalah tempat-tempat yang sangat desa dengan permukaan kaca jubin bilik mandi dan dalaman hijau institusi. Nama-nama sukan seperti National Nectar, Rom Purba, The Hen of the Golden Eggs, Firing Line, The Worst Is Tiada dan Lelaki Tanpa Ketakutan, kebanyakan menyelam ini disokong oleh segelintir lelaki tua yang mengutip wadah mereka sendiri untuk diisi. Tetapi dalam sesetengah tertentu, demografi berubah. Pemuda Mexico telah secara kolektif menemui semula kebajikan kesusahan dan kegembiraan yang menggembirakan dari pulquerías.

Satu penemuan semula itu adalah Pulquería La Risa (Mesones 75). Terletak di dalam struktur kolonial kecil di hujung selatan teras bersejarah di bandar ini, La Risa mengekalkan suasana desa yang sederhana dan bersih, dengan urin di belakang tirai berminyak. Tetapi ia telah diterima pakai oleh para pelajar yang terlibat dalam usaha intelektual seperti bermain catur atau membaca sejarah kerana mereka menyesal mereka. Duduk di rak di atas bar adalah urns berbentuk tong minuman dalam pelbagai warna, seperti gula-gula di kedai gula-gula. Pemasa lama biasanya menyukai lurus mereka tetapi untuk membuat minuman itu agak lebih enak, kebanyakan penyembuh 'menyembuhkan' kepenatan mereka dengan pelbagai perisa semula jadi, dan ramuan-ramuan yang mirip milkshake itu dipanggil curados. Menu ini mungkin termasuk rasa seperti asam jawa, jambu, walnut dan strawberi, dan dari semasa ke semasa, bit ('untuk jantung') dan saderi ('untuk diabetes) membuat penampilan.

Yang paling popular dengan pengkritik pulque adalah Las Duelistas (Aranda 30), berhampiran pasar San Juan. Melangkah untuk sekurang-kurangnya 90 tahun, ia telah mengalami perubahan yang menggembirakan. Dinding dan siling ditutup dengan gambaran pra-Hispanik psychedelic: tumbuhan maguey, tuhan-tuhan Aztec dan dewi, ular plumed dan rak tengkorak. Pada waktu petang, petugas remaja muda yang ditikam dan berselimut di sekeliling meja berkongsi cawan kendi dari baldi plastik merah jambu dan biru. Satu barisan tong dicat, yang disampaikan awal hari itu dari Hidalgo, berdiri di belakang meja marmar, di mana beberapa pengunjung lama duduk, mengangkat cangkir murni tulen ke bibir mereka. Bermain jukebox rock en español pada jumlah yang boleh diterima. Atmosfer santai daripada agresif.

"Ramai yang mengenal pasti kepenatan dengan iklim persahabatan para pulitzer," kata Alberto Felipe Ramírez Aldama, yang merupakan sekelompok peminat pulsa yang menumpukan pada mencari dan mencuba pulquerías. 'Ada yang dipelihara di sana. Anda mempunyai rakan-rakan anda, dan musuh anda juga, tetapi tidak ada yang menimbulkan masalah dengan gelas penuh octli, 'katanya, menggunakan istilah pra-Hispanik untuk minuman tersebut. Kumpulan Ramírez Aldama, Colectivo El Tinacal, juga menganjurkan lawatan ke pekan Mexico City, dan pelawat dialu-alukan untuk bergabung dengan mereka. Maklumat tentang lawatan pulque akan dihantar pada https://pulquenuestro.blogspot.com.

Kebangkitan pulsa telah tumpah ke beberapa bar. Bósforo (Luis Moya 31, di Independencia), terletak di blok selatan Alameda Tengah, adalah ruang bertema tanah yang merangkul mexicanismo. Sebagai tambahan kepada barangan ikonik seperti mescal - satu lagi minuman yang pernah ditakdirkan yang mendapat kembali kekayaan - dan belalang bakar yang dibakar, mereka menyimpan gudang di belakang kaunter. Revueltas, pemiliknya yang berkepala tinggi, membuat kura-kura kacang rata. Setelah tamat pengajian dari grunge, pulque seolah-olah bersedia untuk penerimaan yang lebih luas.

Bacaan lanjut: Petua dan artikel Lonely Planet Mexico