Dapur Mexico: panduan gourmet untuk makanan di Mexico

2024 Pengarang: Ada Peters | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2024-01-18 02:16

Orang Mexico suka makanan, terutama mereka sendiri. Lawati Mexico dan anda akan mendapat gambaran betapa pentingnya makanan dalam kehidupan mereka: tanyakan di mana untuk mencari, katakan yang terbaik carnitas (babi bra) di Mexico City, atau yang terbaik tahi lalat (sejenis sos cili) di Oaxaca, dan anda sudah bersedia untuk perdebatan yang penuh minat dan panjang. (Walau bagaimanapun, jika anda bertanya siapa tukang masak terbaik yang mereka tahu, mereka semua akan bersetuju: mi madre - 'ibu saya'.)

Teruskan membaca untuk pengenalan ringkas (tetapi mulut) pengambilan masakan Mexico dari edisi terbaru Lonely Planet Buku panduan Mexico.

Kelas memasak di Oaxaca oleh Karen Sandler. Lesen Atribusi Creative Commons

Apa yang ada pada menu?

Masakan Mexico tidak ada kaitan dengan apa yang dihidangkan di restoran Mexico di luar negara. Bagi ramai pengunjung pengalaman pertama mereka dengan makanan Mexico sebenar adalah kejutan - tidak ada topi besar, tidak ada margaritas berperisa atau nachos keju pada menu. Makanan Mexico yang tulen adalah segar, mudah dan, selalunya, tumbuh secara tempatan - dan kemungkinan besar, ibu seseorang akan menjalankan dapur.

Menu Mexico berbeza mengikut rantau, tetapi dalam kebanyakan kes anda dapat mencari makanan yang dibuat dengan beberapa bahan makanan: jagung, pelbagai cili kering dan segar, dan kacang.

Bertentangan dengan kepercayaan popular, tidak semua makanan di Mexico pedas, sekurang-kurangnya bukan untuk lelangit biasa. Chillies digunakan sebagai bahan perasa dan untuk memberikan keamatan dalam sos, tahi lalat dan pipiáns, dan banyak menghargai kedalaman mereka. Tapi berhati-hatilah: banyak piring memang ada tendangan, mencapai tahap kecurigaan dalam beberapa kes. Peraturan praktikal yang baik ialah apabila cili dimasak ke dalam piring seperti sos, cenderung berada di sisi yang lembut, tetapi apabila ia disiapkan sebagai salsas atau relishes yang digunakan sebagai perasa, mereka boleh menjadi sangat panas.

Chillies di Cozumel oleh Sarah Wu. Lesen Atribusi Creative Commons

Stok yang lain yang memberi makanan Mexico dengan perisa klasiknya ialah bumbu seperti kayu manis, cengkeh dan jintan, dan herba seperti thyme, oregano, dan yang paling penting, cilantro (ketumbar) dan epazote.

Epazote mungkin wira yang tidak langsung dari masakan Mexico. Rempah ini berbau pedas (dipanggil pigweed atau Jerusalem oak di Amerika Syarikat) digunakan untuk bumbu, sup, rebus dan tahi lalat.

Makan dengan sesuka hati

Antojitos berada di pusat masakan Mexico. Perkataan itu antojo diterjemahkan sebagai 'keinginan, keinginan mendadak,' tetapi bukan sekadar makanan ringan - anda boleh memakannya sebagai makanan keseluruhan, atau pasangan sebagai pembuka selera (atau ya, hanya satu sebagai tentempie, atau 'gigitan cepat'). Terdapat lapan jenis antojitos, semuanya dengan komponen pusat jagung masa (doh):

• Tacos: tambang masakan klasik di Mexico boleh dibuat dari daging, ikan atau sayuran yang dibalut dengan tortilla, dengan salsa salsa dan dihiasi dengan bawang dan cilantro.
• Quesadillas: lipat tortilla dengan keju, panaskannya di atas griddle dan anda mempunyai quesadilla. (Queso ertinya keju.) Di restoran dan gerai jalan, mereka disumbat dengan poket yang dibuat dengan masa jagung mentah yang ringan digoreng atau digoreng hingga garing. Mereka boleh diisi dengan chorizo (sosis pedas) dan keju, bunga squash, cendawan dengan bawang putih, chicharrón (lemak babi goreng), kacang, ayam atau daging rebus.

Membuat quesadillas di Tepotzlan oleh William Neuheisel. Lesen Atribusi Creative Commons

• Enchiladas: sekumpulan tiga atau empat tortilla goreng ringan yang diisi dengan ayam, keju atau telur dan ditutup dengan salsa yang dimasak; biasanya hidangan utama.
• Tostadas: tortilla yang telah dibakar atau digoreng sehingga mereka menjadi garing dan kemudian disejukkan untuk memegang pelbagai topping. Tostadas de pollo adalah lapisan yang indah dari kacang, ayam, krim, salad dicincang, bawang, alpukat dan queso fresco (keju segar).
• Sopes: cangkang masa kecil, diameter dua atau tiga inci, yang dibentuk dengan tangan dan dimasak pada wajan dengan lapisan nipis, salsa dan keju; chorizo juga merupakan topping biasa.
• Gorditas: Kek masa pusingan yang dibakar sehingga mereka sedutan. Kadang-kadang gorditas diisi dengan lapisan tipis goreng hitam atau kacang pinto, atau kacang-kacangan fava.
• Chilaquiles: Tortilla jagung dipotong dalam segitiga dan goreng sehingga rangup, kemudian dimasak dalam tomatillo (chilaquiles verdes) atau salsa tomato (chilaquiles rojos) untuk menjadi lembut, kemudian diakhiri dengan keju yang dicincang, bawang iris dan crema Mexico. Lazimnya disajikan sebagai sarapan pagi.
• Tamales: dibuat dengan masa bercampur dengan lemak babi, disumbat dengan daging rebus, ikan atau sayur-sayuran, dibalut dan dikukus. Setiap rantau di negara ini sendiri, yang paling terkenal ialah gaya Oaxacan tamales dengan tahi lalat dan dibungkus daun pisang dan Mexico City tamales dengan sos tomatillo ayam dan hijau dibungkus dengan sekam jagung.

Makanan Mexico di Cozumel oleh Sarah Wu. Lesen Atribusi Creative Commons

Rasa lapar lagi "> buku panduan Mexico.

Tidak memerlukan buku keseluruhan? Pilih dan pilih bab PDF kegemaran anda untuk perjalanan seterusnya.