Mendapatkan rasa untuk revolusi makanan dan minuman Cuba

2024 Pengarang: Ada Peters | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 15:36

Di Cuba, perkataan 'revolusi' biasanya menimbulkan imej gerila berjanggut di atas cerut daripada chef imajinatif yang menyiapkan piring udang. Namun, perkara paling revolusioner mengenai Cuba dalam empat tahun terakhir adalah makanan.

Berikutan beberapa dekad penjimatan gastronomi, percikan revolusi kuliner yang penuh kegembiraan telah dinyalakan pada awal tahun 2011 apabila kerajaan Cuba melonggarkan undang-undang mengenai perusahaan swasta. Dengan kebebasan untuk mengekspresikan kreativiti mereka untuk pertama kalinya sejak JFK membatalkan pesanan gula Amerika Syarikat, chef yang memegang pisau Havana mula merangkak dengan penuh semangat dari kayu itu. Ia seolah-olah sebuah busur yang telah diserang selama lima puluh tahun telah tiba-tiba telah dilepaskan.

Ia bukan kebangkitan pertama. Restoran-restoran persendirian telah wujud di Cuba sejak pertengahan tahun 1990-an tetapi, yang dilanda oleh peraturan-peraturan pemilihan pada hari-hari awal, berjalan dengan lancar adalah tugas yang sama seperti sup makan dengan garpu.

Melangkah ke hadapan 20 tahun dan budaya makanan Cuba telah memasuki alam semesta baru. Dengan campur tangan kerajaan yang lebih kurang dan bahan-bahan yang mudah diperoleh, restoran swasta telah meletup, meraih saingan mereka yang biasa-biasa saja dan meningkatkan kualiti makanan ke tahap yang lebih tinggi, terutamanya di Havana.

Comida Criolla

Daripada banyak epiphanie masakan yang akan anda temui di Cuba hari ini, salah satu yang paling menyegarkan adalah penemuan semula negara masakan tempatan yang dihargai, comida criolla.

Melarikan diri dari hidangan fusion yang mengagumkan, restoran-restoran yang berpusat di rumah seperti Doña Eutimia Havana tetap mudah, tidak pernah menyimpang terlalu jauh dari asas-asas Cuba untuk mengingatkan dunia bahawa - dengan sedikit kasih sayang dan sedikit kurang catuan - beras, kacang dan lambat daging yang dimasak membuat kombo yang lazat. Terletak di cul-de-sac berbatu berhampiran dengan katedral barok Havana, Doña Eutimia telah menubuhkan reputasi yang kukuh untuk kaya picadillo (daging lembu cincang dengan zaitun dan rempah ratus) dan otentik ropa vieja, Masakan negara Cuba, melange daging lembu dan sos tomato.

Gabungan halus-makan

Di jalan yang tidak jauh, Paladar Los Mercaderes mengambil lorong yang lebih luas di masakan Caribbean yang menghiasi pokok Kuba dengan berkembang pesat. Tangga yang bertaburan dengan kelopak bunga membawa anda ke suite kolonial yang telah diubahsuai di dalam bilik-bilik penjajah di mana pengunjung memasukkan lobster nanas dengan nanas dan lasagne terung sementara diserikan oleh pemain biola pemastautin. Dengan perkhidmatan yang sangat penuh perhatian dan permaidani fin-de-siècle, Mercaderes adalah jauh dari restoran-restoran yang tidak berkuasa di negara itu, sehingga lima tahun yang lalu, adalah pilihan utama makanan Cuba.

Sama-sama percubaan tetapi masih dapat dikenali Cuba adalah Café Laurent di Vedado di mana anda boleh merawat sembuh sembuh dan ketam (tidak pernah terdengar di Cuba sebelum 2011), dan San Cristóbal di Centro Havana, sumber ceviche dan gurita yang diasinkan. Kedua-dua tempat itu menyembunyikan hiasan luar yang dihiasi di belakang cengkerang luar utilitarian, dikotomi biasa dalam ekonomi dua negara Cuba yang mengelirukan.

Restoran asing

Terdapat hampir tidak ada restoran asing di Cuba sebelum tahun 2011, tetapi dengan orang luar yang giat kini dibenarkan memasuki perkongsian dengan penduduk tempatan, mereka menyebarkan dengan cepat, yang diterajui oleh orang Itali. Orang-orang Kuba mula-mula mengamalkan dan (teruk) menyesuaikan pizza semasa tahun-tahun rentang Masa Khas pada tahun 1990-an, tetapi baru-baru ini mengambil alih bahasa Itali cucina telah jauh lebih menarik. La Carboncita yang terbungkus di sebuah kediaman persendirian di kejiranan Miramar Havana dengan bangga mengesahkan bahawa 'al dente' tidak lagi menjadi istilah asing yang tidak dapat dikendalikan. Pasta adalah buatan sendiri, pesto disusun dengan selasih yang dipetik dari kebun sayur, sementara pizza yang menarik dibuat dalam ketuhar batu di garaj tapak dihidupkan dapur.

Lebih esoterik ialah Casa Miglis di Centro Havana, di mana dekorasi Ikea seperti melengkapkan menu yang dipengaruhi oleh Scandinavia oleh pemilik pengarah filem Sweden. Hidangan berdiri? Bakso dengan kentang tumbuk yang diikuti oleh skagen roti bakar (dengan udang dan mayonis).

Seorang lagi pendatang baru, Topoly dibungkus di sebuah rumah penjajah yang berat di Vedado di mana ia mengungkapkan perpaduan kuliner dengan Iran yang menawarkan kebab daging, teh dalam pasu hiasan dan penari perut setiap malam Rabu.

Bar dan kafe Bohemia

Pemandangan kafe Havana telah memasuki peringkat menarik. Dengan embargo yang masih ada, jenama Amerika yang hambar masih belum dapat bertapak. Mengisi kekosongan, usahawan tempatan telah menapis kreativiti seni mereka dan idea bersemangat-bertukar menjadi bumbung bar dan kafe bohemia yang berkembang.

Café Fortuna di kejiranan Playa menyerupai speakeasy di bawah tanah, ditimbun dengan barang-barang antik semua deskripsi dan dihuni oleh bisikan pelajar yang minum kopi di dalam perutnya yang langsing. Café Archangel, yang tersembunyi di sebalik façade berseri di Centro Havana, mempunyai rayuan retro terang. Mengawal keseimbangan cangkir kopi pada meja mesin jahit yang diminta, filem Charlie Chaplin menyediakan gangguan latar belakang yang lucu dan kek buatan sendiri yang membuat snack tidak lama lagi.

El Chanchullero di Havana Vieja adalah penawar rapi ke bar koktail Havana yang lebih mahal yang menjual sambungan Hemingway mereka, walaupun penulis akhir mungkin akan menikmati suasana bar gelap, mojitos murah dan pertukaran pelancong tempatan yang sihat.Espacios, di kawasan diplomatik Miramar, masih mengekalkan aura rahsia yang baik; tidak ada tanda jalan dan tidak ada hustler berbahasa Inggeris yang cuba memikat kamu tetapi dengan sedikit daya tarikan dan beberapa konjugasi kata kerja asas bahasa Sepanyol, anda harus dapat membicarakan jalan ke rumah yang agak indah ini dengan teras yang malas dan sofa yang bergaya dan pouffes tersebar di beberapa bilik dalaman. Tapas dan koktel sama-sama bernilai jika anda dapat melihat mata anda dari seni moden gergasi yang menghiasi dinding atau pelanggan Kuba yang sama menarik.

Di luar Havana

Havana mungkin menjadi kuasa revolusi makanan Cuba, tetapi pemusnahan kuliner yang lebih kecil memecah di wilayah-wilayah.

Baracoa

Terima kasih kepada iklim cuaca yang hujan, Baracoa menawarkan masakan serantau yang paling baik dan paling unik di Cuba. Keistimewaan termasuk tamales pisang yang disumbat, kepingan coklat dan udang air tawar dalam sos kelapa.

Camaguey

Bandaraya ketiga terbesar di Cuba yang menempah tempat kedua dalam urutan pecking masakan dengan beberapa restoran bertema antarabangsa yang menakjubkan.

Trinidad

Kenaikan Trinidad kepada pesaing terkenal di Havana; bandar yang disenaraikan di Unesco telah merangsang lebih 90 restoran baru sejak tahun 2011, kebanyakannya terbungkus dalam rumah-rumah kolonial yang penuh antik.