Beyond the beignets: Pergerakan makanan moden New Orleans

2024 Pengarang: Ada Peters | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 15:36

New Orleans adalah bandar makanan, tidak ada soalan; ia sentiasa ada. Tidak ada kesalahan untuk orang-orang yang kaya dengan gergasi, jambalaya dan tempat-tempat yang ada di mana-mana - tetapi persatuan itu telah lama menjadi salah satu daripada kepuasan dan bukannya variasi dan penghalusan. Berita baik: beberapa pertubuhan dibuka baru-baru ini di bandar kini telah melanggar konvensyen. Memperkenalkan prospek global dan cintakan hasil serantau, tanaman baru chef inventif NOLA berkhidmat dengan tafsiran tajam staples tempatan, dan berbuat demikian dengan hasil yang membosankan.

Salad hijau segar dan wortel dengan pecan dan keju kambing di Maurepas Foods. Gambar oleh José Fernandes / Lonely Planet.

'Kami adalah juru masak yang terlatih New Orleans tetapi kami tidak menerima ortodoksi tradisi makanan,' mengesahkan Michael Doyle, koki di Maurepas Foods (www.maurepasfoods.com). 'Saya membuat keputusan saya ingin memikirkan semula sendi sudut,' katanya tentang inspirasi di belakang restoran Bywater yang berdengung. Dengan menu yang sangat bermusim, kegemaran datang dan pergi tetapi Taco kambing dengan tomato hijau jeruk dan sos yang diilhami harissa (Doyle suka bumbu!) Telah membuktikan bahawa Doyle perlu membuat satu rangkaian rangkaian petani kambing di Louisiana dan Mississippi bersaing dengan permintaan. Suku kaki ayam berkhidmat dengan sayur-sayuran dan sayur-sayuran dan telur rebus yang lambat memasak Selatan yang terbaik, dan dalam kata-kata Doyle, 'membolehkan saya menunjukkan bahawa tidak semua yang kita lakukan adalah esoterik.'

Interior ROOT kerana mereka bersedia untuk perkhidmatan. Gambar oleh José Fernandes / Lonely Planet.

Idea di sebalik ROOT (www.rootnola.com), yang dibuka pada akhir 2011, adalah untuk menarik minat semua latar belakang etnik New Orleans, seperti Vietnam, Cuba, Honduran, India dan Jerman, untuk menamakan beberapa. 'Langit New Orleans' sangat kuat, 'kata chef Phillip Lopez,' kami suka rempah-rempah dan rasa, dan pada ROOT kami meneruskan tradisi itu tetapi mengarahkan rempah Creole biasa dan bersandar ke garam masalas baru, rempah-rempah Maroko, Sepanyol pimentón atau togarashi Jepun. ' Di sini, kerang diisap dengan cerut Cohiba sebenar dan disajikan dengan pimentón patatas bravas, dan salad sayur-sayuran adalah sejenis simfoni tekstur - mentah, panggang, panggang, jeruk, bakar dan asap. Kedua-dua hidangan itu memberi bukti kepada lanjutan Lopez mengambil masakan NOLA - gabungan unik teknik moden dan rasa tempatan segar (98% ramuan diperolehi dalam radius 160 batu).

Chef Dominique Macquet mengukir kerang lembut di Majalah Dominique di Majalah. Gambar oleh José Fernandes / Lonely Planet.

Chef Top Dominique Macquet melihat penduduk tempatan dan pelancong yang merangkul revolusi makanan di New Orleans, dan suka bagaimana penggunaan bahan-bahan tempatan merasai kesenangan para pelanggan sambil mengekalkan petani yang rajin. Dengan pengalaman memasak dari lima benua, meletakkan spin global pada tradisional adalah naluri kepada chef kelahiran Mauritius. Sorotan di eponim Majalah Dominique di Majalah (www.dominiquesonmag.com) termasuk ceviche udang merah diraja, udang air yang lazat yang diasinkan dalam jus kapur dan lada panas segar, atau spageti dan wagyu bakso daging lembu yang terkenal, yang dibungkus dalam sos tomato yang dibakar ketuhar. Terletak di stesen bomba bekas Art Deco, halaman yang diterangi lilin diapit oleh menara hidroponik untuk memenuhi permintaan Macquet untuk herba-herba di rumah.

Jauh dari adegan restoran yang mantap, para pendatang yang menimbulkan kebencian mereka sendiri. Kelab perjamuan perantauan Al Fresceaux (www.alfresceauxnola.com) membolehkan bakat masakan yang kurang dikenali di bandar untuk menunjukkan konsep mereka sendiri. Acara-acara bulanan yang diadakan di kediaman persendirian mungkin mempunyai ciri khas Tex-Mex atau Thai tradisional. Jacqueline Blanchard - seorang chef sous eksekutif, yang suka melakukan sumbernya sendiri seperti memancing 'ketam' - yang dipuji dengan menu Louisiana yang terdiri daripada semua bahan-bahan tempatan seperti udang coklat dengan samphire, pansotti crawfish dengan sunchoke dan snapper dengan Pierre Bahagian kaviar.

Mengekalkan trak semangat keusahawanan New Orleans bersama-sama Rumah saya NOLA (www.myhousenola.com). 'Rolling Through: A Mobile Series' (www.nolafoodtrucks.com) menyoroti pergerakan trak makanan mudah alih dan menarik perhatian ke kawasan kejiranan New Orleans. 'Kami adalah bandar yang terobsesi dengan makanan dan kreativiti, dan trak makanan merangkumi budaya DIY di New Orleans,' kata penganjur acara Barrie Schwartz. Acara bangunan komuniti mingguan juga menyuntik kepelbagaian ke tempat makanan dengan bintang-bintang makanan jalanan antarabangsa seperti empanadas, falafel atau arepas.

Napolon yang diisikan dengan Crawfish-boneka di R'evolution. Gambar oleh José Fernandes / Lonely Planet.

Kembali di bahagian kelas atas, penambahan terbaru di restoran tempat mengesahkan arahan masakan NOLA yang baru. Pada Revolusi (www.revolutionnola.com), chef John Folse dan Rick Tramonto menyajikan menu moden yang imajinatif. Bahan-bahan klasik seperti udang dan tiram Teluk, sosej andouille dan ikan keli muncul bersama-sama orang asli dan mencabar seperti buaya, katak, kumquat, sassafras dan persimmons.

Baru dibuka dengan janji menyampaikan 'hidangan New Orleans kegemaran yang dinaikkan ke tahap baru' Tableau (www.tableaufrenchquarter.com). Duduk di sana di balkoni Tableau yang menghadap ke Jackson Square, semasa anda menamatkan tiram en brochette dan secara beransur-ansur mengalihkan perhatian anda kepada tournedos rossini (petit kecil di puncak crouton dengan foie gras yang dibakar), mungkin masa yang baik untuk bertanya kepada diri sendiri, 'Adakah semuanya benar-benar lebih baik pada hari itu?'

Penulis perjalanan yang memenangi anugerah, Anja Mutić yang berpangkalan di New York telah menulis untuk The Wall Street Journal, The Washington Post, Traveller National Geographic, Condé Nast Traveller, dan New York Magazine. Beliau juga telah menyumbangkan beberapa buku panduan Lonely Planet.