Berikutan jejak foodie di Fez, modal masakan Maghribi - Lonely Planet

2024 Pengarang: Ada Peters | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 15:36

Masakan Maghribi adalah periuk kebudayaan, dan rasa Fassi berasal dari funduqs (tempat tinggal kuno yang digunakan oleh pelancong pedagang), di mana banyak kebangsaan melintasi laluan. Pengaruh Berber terdapat dalam staples seperti couscous, Arab membawa buah dan rempah kering, dan Perancis meninggalkan budaya kafe. Resipi berbeza mengikut kawasan, tetapi beberapa hidangan Morocco yang paling unik berasal dari Fez.

Terbaik untuk gigitan ringan: Café Clock

Terletak di tengah-tengah medina, institusi Fez Café Clock tersebar di dua tempat dars (rumah bandar tradisional dengan halaman dalaman). Ia adalah tempat yang sempurna untuk berehat dengan bersiar-siar nus nus - separuh kopi, separuh susu - dan menggigit dari menu sepanjang hari eklektik, mungkin shakshuka (sejenis omelette gaya berber), yang hangat harira sup atau burger unta yang terkenal. Ia juga mesra vegetarian. Basuh dengan a luisa (lemon verbena) teh atau kekejangan tarikh.

Terbaik untuk tapas Maghribi dan klasik Fassi: Taman Hancur

Terletak di sisa-sisa romantik riad yang rusak, The Ruined Garden menyajikan tapas Maghribi untuk makan tengahari, seperti sardin di chermoula (bawang putih, paprika, jintan, minyak zaitun dan jus lemon) dengan adunan polenta, dan makouda, kek kentang yang dibumbui. Makan malam adalah a la carte, tetapi anda juga boleh memesan hidangan hidangan khas sehari lebih awal, seperti yang dipanggang lambat mechoui kambing, ayam Sephardic dan hidangan Fassi yang sangat klasik, merpati b'stilla. Ia biasanya dibuat dengan ayam pada masa kini, tetapi di sini ia adalah kesepakatan sebenar: merpati bertudung tanpa dimakan yang dimasak dalam rempah-rempah, dihiasi dengan lapisan badam panggang dan tanah, safron dan kayu manis, semuanya dibalut dengan kertas tipis warka pastri, dibakar dan dibilas dengan gula dan aisin.

Terbaik untuk hidangan yang dimasak di rumah: Dar Hatim

Mereka mengatakan makanan terbaik Maghribi dihidangkan di rumah, dan Dar Hatim adalah perkara terbaik yang akan datang. Di sudut Medina, sebuah keluarga telah menjadikan bilik tamu dan halaman mereka indah menjadi sebuah restoran yang popular. Semasa Karima memasak ribut di dapur, Fouad akan membimbing anda ke restoran di mana anda boleh memilih dari empat menu set tiga kursus yang berbeza. Selalunya pilihan salad Moroccan, roti segar dan buah zaitun segar, diikuti oleh tagines, couscous dan pastilla.

Terbaik untuk perpaduan santapan: NUR

Diangkat antara Negara Basque, Pegunungan Atlas dan Fez, chef Maghribi Najat Kaanache telah bekerja di restoran-restoran mewah di seluruh dunia - termasuk Noma dan El Bulli - sebelum kembali ke akarnya untuk membuka NUR (yang bermaksud 'cahaya' dalam bahasa Arab). sebuah riad-turned-restaurant yang intim dan bergaya. Tiada menu bertulis, enam hingga 10 kursus, menu rasa terinspirasi bermusim berubah setiap hari, dan plat berwarna-warni dan kreatif mencerminkan penemuan pasaran: mungkin sashimi dengan zaalouk (dimasak berasap beras dan tomato) dan ayam dengan Najat mengambil sos tahi Mexico.

Terbaik untuk memasak tradisional: The Clock Kitchen

Di The Clock Kitchen di Café Clock, koki Maghribi akan menunjukkan kepada anda cara membuat hidangan asli yang telah diturunkan melalui generasi. Mula-mula anda akan membuat keputusan secara kolektif pada menu, sebelum membeli-belah untuk menghasilkan segar di souq tempatan, mungkin mengambil ayam hijau yang jelas atau artichokes liar kecil ungu. Dan kemudian kembali ke dapur untuk menyiapkan pesta tiga hidangan anda. Pada waktu anda duduk makan, anda akan belajar tentang perisa pelbagai Morocco, serta budaya dan tradisi tempatan, dan mempunyai banyak keseronokan dalam proses.

Terbaik untuk menu Maghribi moden: The Courtyard Kitchen di Dar Namir

Jika anda ingin mengetahui lebih lanjut mengenai masakan Maghribi moden, daftarlah untuk kelas peribadi penuh hari dengan Tara Stevens yang berpengetahuan, pengarang Buku Jam buku masak, di The Kitchen Kitchen di Dar Namir. Ia sebagai tangan yang anda inginkan; selepas membincangkan menu, anda akan belajar tentang penggunaan herba dan rempah-rempah, teknik memasak lama, wain Maghribi dan banyak lagi, kerana anda menyerang lima hidangan yang canggih - mungkin tradisional khobz roti yang dimasak dengan marjoram liar, ayam rebus, limau dan zaitun zaitun dan kek coklat zaitun. Nikmati buah buruh anda di teres bumbung, dibasuh dengan beberapa wain itu.

Terbaik untuk kelas memasak kreatif: Restoran Restoran Hancur

Restoran Ruined Garden telah melancarkan beberapa bengkel memasak baru. Pembuatan Roti meliputi lima roti biasa, termasuk khobz (roti panci di mana-mana), malawi (Lempeng gaya Morocco) dan baghrir (pancake seribu lubang). Fez tanpa daging akan menunjukkan kepada anda bagaimana untuk merangsang tiga salad Maghribi, termasuk zaalouk (dengan terung dan tomato yang dimasak), bessara (dibuat dengan kacang-kacangan atau kacang-kacangan fava), sup kacang yang luas dan sebati sayur dan saffron. Waktu Teh adalah mengenai ramuan manis Maghribi, termasuk biscotti fekkas, macaron-esque ghrib dan khusus Ramadan, greewesh, serta seni teh yang halus.

Terbaik untuk lawatan foodie kreatif: Plan-it Morocco

Jika makanan terbaik dihidangkan di rumah, di mana lebih baik untuk belajar membuatnya daripada dalam tradisional dar dikongsi oleh tiga generasi keluarga yang sama? Rancang-ia Maghribi boleh menguruskan anda untuk mengasah kemahiran bertelanjang di souq, belajar membuat roti dan mengambil adonan untuk dimanggang di kawasan kejiranan f'ran (ketuhar komunal), sebelum mendapatkan tangan di dapur belajar bagaimana untuk meraih salad - mungkin taktouka, campuran tomato yang dimasak dan lada panggang - dan tagine bermusim. Dan kemudian anda boleh duduk untuk berehat dan makan en famille.

Menjalani laluan di Fez dan seterusnya

Rancangan-ia Maghribi telah merangka beberapa laluan perasa yang inovatif, di mana anda boleh meneroka lorong sempit medina zaman pertengahan dengan pakar makanan Fez. Contoh makanan jalanan tradisional dan merawat kalori yang sarat seperti chebakia - doh yang digoreng, dilapisi dengan sirap madu dan sirih rosewater dan ditaburkan dengan biji wijen - dan sello, campuran biji bijan, badam dan tepung, digambarkan sebagai tenaga pada sudu. Ketahui mengenai kepakaran Fassi seperti smen, mentega, mentega yang tidak dibombardir yang berbau dan rasanya seperti Parmesan; khlii Fassi bersamaan dengan jerky, dan sifat penyembuhan madu liar. Atau untuk sisi yang berbeza ke bandar, temui selera Ville Nouvelle.

Lebih jauh lagi, pergunungan Atlas Tengah di sekitar Fez adalah rumah kepada beberapa hasil terbaik Maghribi. Lawati butik fromagerie di Immouzer, yang menjadikan keju untuk hotel dan restoran terbaik di negara ini. Ia adalah yang pertama di rantau ini untuk disahkan secara organik, dan anda boleh merasai keju artisan mereka yang dibuat dengan kaedah Berber yang sudah tua, minyak zaitun dari akhbar bertenaga keledek tradisional mereka, semulajadi semulajadi dan kesesakan dari kebun mereka. Di desa bersejarah Ribat El Kheir, temui proses purba couscous tangan bergulir. Antara Atlas dan Rif, merasakan wain baru Maghribi dari pembuat anggur Perancis yang menggabungkan pengalaman Bordeaux dengan kebebasan kreatif Maghribi untuk menghasilkan orang kulit putih, mawar dan gurauan kegemaran Maghribi.