Kenaikan dan kenaikan tempat makan dan minuman Yorkshire - Lonely Planet

2024 Pengarang: Ada Peters | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 15:36

Puding Yorkshire yang sederhana mungkin merupakan tuntutan masakan terbesar untuk kemasyhuran, tetapi daerah terbesar di England menjadi semakin canggih dan eksperimen di dapur. Hasil pemenang anugerah Yorkshire ditanam di tengah-tengah lembah dan memetik dari Laut Utara untuk membekalkan makanan tempatan dan restoran yang terkenal di Michelin, sementara pasar makanan tumbuh seperti cendawan di tanah yang subur. Basuh semua itu dengan sekumpulan bir kraf atau wain yang ditanam di rumah dan anda mempunyai resipi untuk rehat makanan terbaik di UK.

Tempat makan yang baik

Ia mengambil koki eksperimen Leeds Michael O'Hare hanya setahun untuk mendapatkan reputasi sebagai seorang lelaki yang melakukan perkara-perkara yang luar biasa dengan bahan-bahan yang luar biasa. Pada 2015, menu artistiknya menampilkan landak laut, donat gras, cili sorbet dan kimchi ramen memenangi Man beliau di belakang restoran Tirai Bintang Michelin pertama di dunia dalam satu dekad. Tempat kejadian di Leeds meletup selepas itu.

Yorkshire sebenarnya telah lama menjadi rumah kepada lebih banyak bintang Michelin daripada mana-mana daerah lain di luar London. Namun banyak pengalaman bersantap yang paling popular di pedesaan berbanding dengan bandar-bandar, tersembunyi di rumah kampung yang sederhana (ramai dengan bilik untuk kerja-kerja pasca-minima). Ambil anak petani dan koki sendiri yang diajar Tommy Banks, yang pub kelab bintang Michelin yang berbintang keluarga, Black Swan di Oldstead, baru-baru ini dipuji sebagai restoran terbaik di dunia dalam undi umum berprofil tinggi. Tommy sangat bangga di kebun dapurnya dan mendapat tendangannya bereksperimen dengan sayur-sayuran yang tidak dikenali seperti lovage dan woodruff, dan terlibat dalam beberapa 'teater makanan' - banyak yang mengejutkan dan menggembirakan pengunjung luar bandarnya.

Pengambilan

Meliputi kawasan seluas 2,9 juta ekar dengan lembah sungai, lembah (lembah), padang rumput negara dan garis pantai yang dilanda laut, geologi Yorkshire sangat beragam yang menjadikannya larder berlimpah. Para koki terkemuka mengambil minat dalam bahan-bahan bermusim yang boleh dituai dari tanah, dan segelintir syarikat tempatan kini mengambil peminat makanan di jalan mencari makanan menggabungkan udara negara segar dengan petua memasak.

Rasa Wild (dari £ 85) dengan sehingga 300 makanan liar dan kursus satu dan dua harinya boleh melibatkan penggandaan dalam pagar tanaman untuk beri, di bawah kanopi hutan untuk chanterelles atau di sepanjang pantai di sekitar Robin Hood's Bay untuk rumpai laut dan kerang yang boleh dimakan, diikuti dengan memasak di tempat terbuka.

Makanan laut

Di dalam pondok nelayan yang dipenuhi garam di atas lorong berbatu di East Cliff di Whitby, Fortune telah secara tradisinya merokok kippers sejak tahun 1872. Hamparannya yang sempit yang disokong oleh foto tua berwarna teh dan bilik merokok yang hangat adalah tingkap ke era yang telah lama tinggal di pekan tepi laut British klasik ini. Ketam-ketam Whitby dan kerang-kerangan Whitby bersaing dengan kedai-kedai ikan dan cip dan mesin slot garish, tetapi sebilangan besar restoran baru bertekad untuk mendapatkan bandar itu dari rutanya yang selesa dengan menambah makanan laut yang bernilai seperti makarel tempatan, limau tunggal dan Halibut Laut Utara kepada campuran.

Pada musim panas tahun 2017, chef North Yorkshire bintang Michelin Andrew Pern kembali ke Whitby - bandar kediamannya - untuk membuka Star Inn the Harbour dengan menu yang memusatkan ikan dan latar belakang perangkap lobster dan penangkap ikan.

Pai dan puding

Penulis buku masakan awal Hannah Glasse mencipta istilah 'puding Yorkshire' pada tahun 1747 The Art of Cookery, tetapi banyak kekacauan Yorkshirefolk tidak banyak lagi yang mengikat kek adunan sedikit ke daerah yang terkenal. Walau bagaimanapun, pewarna arteri dan puding adalah raja dalam 'County Own God'. Satu kebiasaan baru-baru ini adalah bungkus puding Yorkshire, walaupun ia telah dan di luar menu selama bertahun-tahun; menyertai barisan pelancong di York Roast Co di magnet pelancongan zaman pertengahan North Yorkshire untuk mencuba, digulung dengan daging, kuah, hiasan sayur-sayuran dan pemadat.

Untuk pai daging babi gourmet atau pai steak-and-ale shortcrust, destinasi kegemaran adalah bandar Helmsley yang cantik di Yorkshire Utara, yang terkenal dengan delisnya. Pemburu Helmsley, yang dikendalikan oleh keluarga dari stok pertanian, menjual pai babi yang disayangi yang memaparkan hanya keseimbangan yang tepat dari crisp buttery segar, gelatin dan berkualiti tinggi, tanah kasar, daging herba.

Pengaruh Asia Selatan

Selepas Perang Dunia II dan kemerdekaan India, beribu-ribu pendatang Asia Selatan menyeberang ke West Yorkshire untuk mengambil pekerjaan dalam industri tekstil yang menyokong bandar-bandar seperti Leeds dan Bradford. Penduduk di beberapa kawasan sekarang sebanyak seperempat Asia Selatan, dan makanan India dan Pakistan berada di mana-mana di Yorkshire sebagai panggang Ahad.

Bradford telah mendakwa gelaran Curry Capital of Britain selama enam tahun berturut-turut, tetapi cuba Bundobust atau Piyama Cat di Leeds untuk mengambil dinding Yorkshire moden yang dibina dengan bintang-bintang Bollywood, hidangan eklektik dari klasik Parsi untuk kari ayam Goan dan sembang Delhi, semua dipasangkan dengan bir kraf.

Rasa mencuci wain

Perancis tidak, tetapi Yorkshire mengukir nama yang tidak mungkin untuk dirinya sendiri sebagai rumah ladang anggur paling utara di Britain. Vines berpaut dengan rapi ke bukit-bukit yang sejuk, menghasilkan putih halus, berkilau-kilauan, dan juga beberapa cahaya, merah yang matang dari varietal anggur yang anda tidak akan jumpa di pasar raya. Ini beberapa ladang anggur adalah entiti perniagaan baru dan anda perlu datang ke sumber untuk menghidu, menghirup dan memerah; beberapa mempunyai bilik sehingga anda boleh membuat malam itu.

Ryedale telah memenangi anugerah untuk wain berkilauan Inggerisnya, tetapi Sheveling Wine Estate, yang ditanam di 840 meter di Holmfirth bersejarah adalah pemandangan yang licin dengan lawatan sehari-hari, penginapan layan diri lereng bukit dan sebuah restoran yang merasakan lebih banyak Loire daripada Terakhir Wain Musim Panas.

Breweries

Dalam dekad yang lalu, gergasi tradisional bir dan bir penghasil bir Yorkshire telah menemui pertandingan mereka dalam satu baka kilang pembuatan kraf yang baru, banyak dari mereka dengan sedikit lebih daripada satu kandang kepada nama mereka dan satu kegemaran untuk eksperimen dan hop dunia baru.. Terdapat beratus-ratus pop timbul, membuat tanah Yorkshire sifar untuk hopheads.

Antara yang paling berharga ialah bir dari Ilkley Brewery di bandar spa chichi West Yorkshire dengan nama yang sama; Brewery Saltaire, dalam bayang-bayang sebuah kilang Unesco abad ke-19; Magic Rock dalam studenty Huddersfield; Monk Utara, ditempatkan di kilang yang disenaraikan Gred II di Leeds; dan Brass Castle di bandar pasar makanan di Malton. Kebanyakannya mempunyai bilik yang mencuba. Atau ambil lawatan Leeds atau York dengan Brewtown untuk memukul beberapa hari.

Pasaran

Kilang bir dan bilik paip yang memenangi anugerah hanyalah hujung gunung kecil di Malton. Kerosakan komuniti yang sukar dan pelaburan dari pengawal tempatan telah membantu bandar itu melaksanakan 180 dalam beberapa tahun kebelakangan ini dari pusat wilayah yang mengalir ke pusat makan makanan. Kini, pasaran pasar raya Georgia yang menariknya dihiasi dengan kedai-kedai dan kafe-kafe antik menjual parkin (kek halia tempatan), Yorkshire curd tart, pai dan kopi artisanal.

Pada hari Sabtu kedua setiap bulan persegi dibanjiri pengeluar tempatan semasa apa yang cepat menjadi pasaran makanan bulanan terbaik Yorkshire; melawat Pesta Pencinta Makanan Malton tahunan pada bulan Mei untuk melihat ini dalam hyperdrive.