Malmö untuk foodies: gerbang Sweden ke masakan global

2024 Pengarang: Ada Peters | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 15:36

Walaupun Malmö adalah bandar ketiga terbesar di Sweden dengan 330,000 penduduk, ia tetap paling pelbagai dengan kemasukan migran dan pelarian yang mewakili 177 negara, memperkayakan landskap masakannya.

Dari tumpuan kepada gastronomi yang perlahan menggunakan bahan-bahan yang berasal dari tempatan di sekitar rantau Skåne, ke restoran-restoran fusion yang akan datang ke kepelbagaian budaya kaya Malmö, bandar ini terletak di pantai selatan Sweden yang beralih ke tempat untuk mencuba beberapa dapur yang paling menarik di negara ini.

Makan dengan cara anda di seluruh dunia

Rasa manis rempah-rempah India dan Asia, bau yang enak dari panggangan Turki dan Timur Tengah, dan beberapa falafel terbaik memandu anda ke kejiranan penduduk bandar Möllevången, mesra dipanggil 'Möllan' oleh penduduk tempatan. Daerah eklektik ini di mana anda akan menemui sebuah restoran antarabangsa seperti Shamiat yang baru dibuka (shamiatrestaurang.se).

Terletak di Bergsgatan dan disebut-sebut sebagai restoran Syria yang pertama di Malmö, Shamiat membuka pintunya pada tahun 2014. Matlamat pemilik Maurice Salloum adalah untuk membawa pengunjung ke kampung halamannya di Damsyik seperti yang dia ingat sebelum perang. Ruang ini dihiasi dengan foto-foto berbingkai kota kelahirannya dan candelier Timur Tengah antik, dan menu itu diisi dengan klasik-klasik Syria seperti nakanek (sosis kambing pedas) dan kubbe (gulungan daging cincang dengan bulgur dan kacang pain).

Berjalan lebih jauh ke bawah Bergsgatan, anda akan menemui sendi kebab Turki dan Timur Tengah shawarma di sebelah rumah kari India, restoran sushi Jepun, dan kedai falafel - representasi visual dari cita rasa dunia yang pesat berkembang di bandar ini.

Malah, makanan makanan antarabangsa Mitt Möllan (mittmollan.se) mencerminkan kepelbagaian ini, di mana semua orang boleh mencari potongan masakan mereka sendiri dari Malmö - dari pho Vietnam yang dihidangkan oleh Little Vietnam kepada kepakaran India dan kelas memasak dari The Masala Box, dan pizza berasap pizza Neapolitan di Pizza Dal Sud.

Melihat ke luar Möllan ke bahagian lain kota, kegemaran kultus tempatan kekal The Orient House Of Falafel No 1, sebuah restoran Lubnan yang terkenal dengan bola goreng chickpea yang disajikan dengan pelbagai cara. Restoran gabungan Korea Namu (namu.nu), yang baru-baru ini telah dianugerahkan Michelin Bib Gourmand, menggabungkan kedua-dua bahan perangsang Korea dengan bahan-bahan Sweden tempatan dalam hidangan gaya bersama mereka. Menu 'Koreansk smakresa' (dibuang ke Korea) dibahagikan kepada dua penawaran pelbagai kursus - Expeditionen (Ekspedisi, lima kursus) dan Resan (Trip, tiga kursus) yang berfokus pada hidangan yang lebih tradisional seperti bulgogi (daging lembu yang dihiris nipis) dan cod asin dengan cendawan shiitake dan minyak rumpai laut.

Pasar tempatan, dewan makanan, dan grub jalanan

Pencinta makanan laut harus menuju ke Fiskehoddorna (fiskehoddorna.se) pada retakan fajar untuk mencari pasar makanan laut terbesar di rantau ini. Ini adalah di mana para nelayan dan pengusaha ikan menumpu untuk menjual ikan dan kerang yang baru ditangkap termasuk ikan herring jeruk dan makanan laut asap seperti belut dan ikan salmon.

Di tengah Möllan, Möllevångstorget (Square Möllevång) dan Taman Rakyat (Taman Rakyat) di samping pasar petani yang bersemangat dengan buah-buahan segar dan sayur-sayuran seperti mangga, stroberi, dan asparagus yang dijual oleh ramai penduduk bandar.

Tiga blok dari stesen kereta api pusat Malmö yang ditempatkan dalam struktur coklat gelap sudut adalah salah satu penambahan terbaru ke adegan makanan di bandar. Malmö Saluhall (malmosaluhall.se) adalah pasar dalaman dan eklektik makanan yang dibuka pada November 2016. Dalam kedalamannya, anda akan menemui peniaga organik tempatan dan pengeluar makanan. Limhamns Kött & Vilt (limhamnskottovilt.se) menawarkan pelbagai pilihan produk daging dari petani tempatan dan pemburu di rantau Skåne.

Generasi ketiga Malmsten Fisk & Kök (malmstensfisk.se) dikendalikan oleh Malmsten brothers Björn dan Erik yang memelihara hubungan dalam keluarga dalam industri perikanan Skåne. Di samping menjual ikan segar seperti ikan kod, turbot dan gumpalan bersama kerang seperti tiram dan kerang, mereka juga mempunyai restoran di dalam dewan.

Satu lagi perniagaan keluarga Ostabengtson (bengtssonsost.se) telah menjual keju keras tua sejak 1951 di Lund. Kedai baru-baru ini yang dibuka di Malmö Saluhall dikendalikan oleh generasi ketiga Bengtson dan menawarkan produk keju dan tenusu organik yang diperolehi secara eksklusif dari ladang-ladang Sweden. Pedagang-pedagang lain termasuk tukang roti, peniaga kopi dan teh, penjual bunga, dan penganjur menjual kentang, Kohlrabi dan adas dari Skåne, mangga Osteen, dan aubergine Sicily, antara lain.

Dengan fokus pada grub jalan yang berkualiti tinggi, Eatery Social (eaterysocial.se) membawa intipati tambang bandar global ke dalam suasana restoran sosial dengan taco, empanadas, dan quesadillas yang diilhami oleh Mexico.

Trak makanan popular Nordic Street Food (nordicstreetfood.com) sering diletakkan berdekatan dengan Stesen Pusat Malmö, walaupun anda boleh mencari lokasi semasa di tapaknya. Trak menghidangkan pelbagai bungkus dan burger dengan menggunakan bahan-bahan tempatan bermusim seperti kurus yang dimasak dengan lambat atau bungkus chanterelle, burger permainan liar dan pelbagai sup.

Makan dengan sentuhan tempatan

Bercakap tentang Masakan Nordik Baru, pergerakan makanan ini dengan akar di Eropah Utara mengembalikan selera kita menjadi selera semulajadi yang lebih mudah dengan fokus pada bahan-bahan bermusim, kelestarian dan berkualiti tinggi. Dan dapur Swedia di Malmö pasti tidak hilang dalam kebanjiran pengaruh antarabangsa. Dengan tiga restoran yang menghidangkan bintang Michelin di bandar bersebelahan dengan restoran pelbagai budaya yang berpatutan, pesaing makan malam Malmö yang berdekatan dengan Copenhagen, Denmark, tetapi pada harga yang lebih murah.

Tiga restoran bertaraf dunia adalah Sture di Perancis (restaurantsture.com) dengan menu yang terdiri daripada foie gras, langoustines, dan kambing; Bloom di Taman (bloominthepark.se), yang merupakan rumah kepada chef bintang wanita Michelin pertama Sweden Titti Qvarnström; dan Vollmers (vollmers.nu).

Baru-baru ini menangkap bintang Michelin yang kedua, Vollmers sepenuhnya berdedikasi untuk mengangkat bahan-bahan Skåne yang bermusim tempatan menggunakan teknik memasak moden untuk menonjolkan rasa yang berbeza. Dijalankan oleh saudara-saudara Ebbe dan Mats yang mempunyai rekod jangka panjang dalam santapan di seluruh dunia, falsafah mereka adalah mudah: 'Makanan yang disiapkan dengan penuh perhatian dan kasih sayang, menggunakan hasil tempatan terbaik Skåne yang ditawarkan.'

Penggemar sebenar terletak dalam makan tengahari Malmö di mana restoran-restoran inovatif seperti Lyran (lyranmatbar.se) dan Västergatan (vastergatan.se) memecahkan cetakan tradisional dapur Swedia dengan harga yang berpatutan.

Di daerah Möllan di sudut Simrishamnsgatan dan Falsterbogatan adalah di mana anda akan dapati bar merasa nyaman dan restoran Lyran, dengan perabot kayu yang ringkas dan dapur terbuka dengan jubin hijau tandatangan. Di sini tetamu berasa seperti tempat kejiranan, menyuarakan salam kepada para koki dan kakitangan sambil mereka masuk dan keluar setelah minum di bar.

Di Lyran, anda diberikan senarai bahan-bahan bermusim dari pengeluar kecil sebagai ganti menu. Kerang Norway, lobed haruman, daun parsli, salad laut, dan cod Laut Utara hanya beberapa item dalam senarai, yang sering berubah setiap hari. Mereka kemudian bercampur dan dipadankan untuk membentuk menu enam kursus yang terjangkau (SEK 485 / $ 54). Dibuka pada tahun 2014 dan dikendalikan oleh Chef Jörgen Lloyd, gaya inovatifnya membuat pengunjung tertarik kerana anda tidak pernah tahu bagaimana ramuan itu akan digabungkan, dimasak, dan dibentangkan.

Menikmati fika di kafe-kafe di luar

Perjalanan ke Malmö tidak lengkap tanpa memupuk tradisi Sweden yang lama memelihara fika. Ini adalah perbuatan melanggar beberapa kali sehari untuk bersosial melalui kopi dan pastri manis seperti kanellbullar (roti kayu manis). Oleh itu, Malmö dipenuhi dengan kafe dan lubang penyiram untuk pencinta kopi dan teh.

Terletak di bangunan abad ke-17 adalah roastery Lilla Kafferosteriet, yang memasak bir khususnya dengan biji kopi yang bersumber dari Indonesia, Guatemala, Brazil, dan Peru. Satu lagi bar kopi popular adalah pedesaan Solde Kafferosteri (solde.se) yang terletak di sepanjang kanal yang telah menjual dan memanggang kopi sendiri sejak tahun 2006, bersama roti dan roti yang baru dibakar.

Pencinta coklat boleh melawat Malmö Chokladfabrik, yang telah mencipta coklat organik yang memenangi anugerah sejak tahun 1888, termasuk truffle dan coklat yang diselitkan dengan rempah antarabangsa seperti cabai, halia, kelapa dan kapulaga. Metafora yang halus untuk kepelbagaian dalam Malmö dan pelbagai rasa yang ditawarkan oleh bandaraya itu.

Lola mengembara ke Malmö dengan sokongan daripada Malmö Pelancongan. Penyumbang Lonely Planet tidak menerima hadiah percuma dalam pertukaran untuk liputan positif.