Chennai untuk makanan makanan - panduan Lonely Planet ke tempat makan terbaik di India Selatan

2024 Pengarang: Ada Peters | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 15:36

Tidak ada satu pun untuk pemandangan yang mencolok, Chennai menyimpan banyak kekayaannya di dapurnya, dan bandar ini terkenal dengan masakan yang lazat dan pedas. Dengan pinggir jalan yang mengalir, plat panas yang mengalir, makan tengah hari yang 'mengejutkan' (kantin), dan suasana makan malam yang meroket, Chennai - ibukota yang semakin kosmopolitan di Tamil Nadu - terus memegang tuntutannya sebagai ibu kota makan India Selatan.

Vegetarian adalah untuk merawat: Memasak Tamil kebanyakannya bebas daging, dan ia pecah dengan perisa cili, daun kari dan kelapa. Tetapi Chennai juga bungkus dalam ramuan bukan vegetarian yang cukup untuk mengekalkan karnivor yang paling setia. Perhatikan hidangan yang berapi-api dan renyah dari rantau Chettinadu di Tamil Nadu dan makanan laut yang segar, sering dihidangkan di dalam sos gaya Andhra atau Kerala dengan kelapa dan asam jawa.

Hidangan mesti mencuba Chennai

Sarapan pagi membawa makanan kegemaran Chennai, bermula dengan yang rendah hati idli - kue nasi kukus, yang dipanggang, dihiasi dengan enak sambar (sup lentil) atau chutney kelapa. Dosas - Sayuran sarapan India Selatan yang lazat dibuat dengan tepung beras, dan dimakan di seluruh India tidak kira masa hari - datang sebentar lagi (setelah anda merasai masala dosa kentang yang pedas tidak akan kembali). Sama tetapi lebih tebal ialah uttapam, cili penuh dengan ketumbar, cili hijau dan bawang kecil. Dan semua orang di selatan mengagumi makanan yang digoreng, lentil seperti donat vadas untuk snek. Kemudian terdapat India Selatan yang terkenal kapi - penapis kopi yang dibuat dengan susu, gula dan chicory. Ia adalah minuman lazat ketagihan pada setiap sudut jalan.

Begitu popular ia mempunyai kedai-kedai yang tersebar di seluruh dunia serta di sekitar Chennai, rantaian mesra bajet yang mesra Hotel Saravana Bhavan menjadikan titik permulaan yang sempurna untuk penjelajahan makanan Chennai anda, menyampaikan barang-barang pada setiap jenis masakan vegetarian di Selatan ini. Untuk idlis terbaik di bandar ini, pergi ke Triplicane's Ratna Café, yang resipi tandatangan sambar telah lama menjadi salah satu rahsia yang paling dijaga di Chennai.

Thali yang sempurna

Dikenali hanya sebagai 'makanan' di selatan, thalis adalah jiwa dapur selatan India. Bahan utama adalah sambar, graviti pedas, chutneys, rasam (sup kuah asid), sayuran (sering dibumbui kembang kol atau ladyfinger) dan dadih sejuk, secara tradisinya terdapat di atas daun pisang. Sayuran pertama kali dicuci dengan roti (biasanya chapatti) dan kemudian dicampur dengan beras, yang akan diisi semula ke kandungan jantung anda dari periuk keluli tahan karat yang sangat besar. Rasa kaya, tahap rempah melambung tinggi, dan nasi adalah kunci, kerana ringan dan kesegarannya adalah penanda yang kuat untuk kualiti makanan.

Memburu thali Tamil murni di Tambak Junior Junior (4 Kannaiya Street, North Usman Road), yang menjalankan perdagangan waktu makan siang yang menderita dengan makanan tanpa had (sayuran Rs 190; bukan sayuran Rs 160) menumpuk tinggi pada daun pisang. Dapur yang bersih dan bersih adalah barang impian kepada pelancong di India dan anda lebih daripada mengalu-alukan untuk mengintip di belakang tabir. Untuk Keralan yang kurang pedas mengambil thalis, cuba dibungkus Nair Mess (22 Mohammed Abdullah Sahib 2nd Street, Chepauk). Ia telah menjadi hit sejak tahun 1961 dan orang ramai yang beratur akan menyandarkan jadual anda lebih cepat daripada yang anda boleh katakan sambar.

Tip tip atas kami? Bilaslah pisang anda dengan air botol sebelum makanan dimuatkan. Ini boleh diterima dan sangat disyorkan jika anda bimbang tentang pepijat.

Makanan jalanan yang spektakuler

Delhi mungkin menjadi raja ketika datang ke makanan jalanan, tetapi ada beberapa sensasi India Selatan yang mengasyikkan di sekitar jalan-jalan gila Chennai - jika, tentu saja, anda tahu di mana harus melihat.

Terletak di tengah-tengah George Town yang penuh sesak, Pusat Seena Bhai Tiffin (11/1 NSC Bose Road) menyediakan hanya idlis dan uttappams, penuh dengan kesempurnaan dengan perceraian ghee dan chutney, antara jam 6 petang dan tengah malam sahaja.

Di selatan, di Mylapore, Rayars Mess (di lorong sempit di Arundel Street) telah menarik orang ramai yang lapar selama 70 tahun dengan makanan ringan petangnya yang renyah, terutama bondas (bola kentang yang dipatahkan) dan vadas, dibuang ke dalam sebuah koboi rumah keluarga. Pada waktu pagi, ini semua mengenai idlis yang berbulu dan kopi penapis yang mengukus.

Walaupun anda berada di Mylapore, jangan terlepas Jannal Kadai atau 'Shop Window' (Ponnambala Vathiyar Street), di mana terdapat hubungan antara kaki dengan ikatan pipa panas, bajjis (sawit sayuran), dosas, dan vadas kepada pengikut setia setempat dari lubang kecil di sebelah selatan Kuil Kapaleeshwarar. Ambil apa sahaja yang dia dapat; ia semua segar dan hebat.

Hidangan halus Selatan

Lebih banyak lagi ke Chennai daripada memanjakan pinggir jalan, piring surat khabar 'dan kelancaran makanan segera yang melimpah. Seperti mana pun yang tempatan akan memberitahu anda, Chennai adalah sejuk dan kontemporari kerana ia berakar umbi dalam tradisi.Tidaklah mengejutkan bahawa koleksi makanan India Selatan yang hebat dan hebat (banyak di hotel teratas) membawa rasa tempatan yang lama ke tempat makan yang moden dan dinikmati oleh bandar - ada yang menambah bakat kreatif, yang lain mengekalkan perkara-perkara lama gaya.

Puncak pek adalah Dakshin di Sheraton Park Hotel, dengan campuran perisa yang menggiurkan dari empat negeri paling selatan India - Tamil Nadu, Kerala, Andhra Pradesh dan Karnataka. Restoran ini telah menjadi palates yang menggoda sejak tahun 1989 dan resipi, seperti kari ikan Chettinad yang tajam dan rebus Keralan yang ditanam kelapa, mengekalkan keasliannya. Setiap hidangan bermula dengan rasa percakapan chutney dan muzik klasik yang hidup, pinggan mangkuk perak bersalut, dekorasi yang diilhami kuil, dan senarai minuman yang murah hati menjadikan tempat ini tempat yang baik untuk membawa tarikh, tetapi juga membawa dompet yang lengkap.

Sertai pesta makanan

Jika anda berminat untuk mendengar cerita-cerita di sebalik beberapa citarasa dan bahan-bahan yang paling luar biasa di Chennai, menempah ke Storytrails Bazaar Trail, tur berjalan bersejarah yang berjalan pantas di jalan-jalan pasar George Town.

Dan jika anda suka melompat di belakang dapur India selatan, hubungi pakar makanan tempatan Kavita Chesetty (+919841027494; kavita@malli.in), yang mencetuskan kari udang yang biasa dan menjalankan masakan tradisional Tamil di mana anda boleh belajar semua rempah-rempah dan rahsia. Anda akan menemui lebih banyak kursus memasak tempatan yang tersenarai di laman webnya di www.malli.in. — Dan jika anda suka melompat di belakang dapur India selatan, hubungi pakar makanan tempatan Kavita Chesetty (+919841027494; [email protected]), yang mencetuskan kari udang yang biasa dan menjalankan masakan tradisional Tamil di mana anda boleh belajar semua rempah-rempah dan rahsia. Anda akan menemui lebih banyak kursus memasak tempatan yang tersenarai di laman webnya di www.malli.in.

Untuk pengembaraan makanan Chennai yang penuh kegelapan, cari lawatan gastronomik yang baru, offbeat dan mendalam yang diketuai oleh Detours di bawah pengawasan ahli sejarah makanan India yang ghairah, Jonty Rajagopalan. Perkara bermula di tengah-tengah kegilaan awal Pasar Borong Koyambedu, di mana anda boleh menghidangkan kandungan jantung anda pada klasik India Selatan seperti idlis dan dosas, kemudian selesai dengan sarapan pagi di restoran yang megah atau rumah keluarga. Masih lapar? Takut tak, biasanya ada sesi petang juga …

Isabella Noble adalah penulis buku panduan Lonely Planet India.