Mumbai untuk pelancong yang berminat

2024 Pengarang: Ada Peters | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 15:36

Tidak diketahui ramai pelancong, Asia Selatan mempunyai genre keseluruhan - yang besar - makanan yang dikenali sebagai mithai, yang secara harfiah diterjemahkan sebagai 'gula-gula'. Ada di antara mereka mempunyai akar di dapur istana purba, atau telah lama pergi melintasi jarak jauh di kantong-kantong raja atau tentera. Ramai kegemaran dewa, dan gula-gula sering ditawarkan kepada tuhan-tuhan sebelum diedarkan semasa perayaan atau majlis perkahwinan. Tetapi anda juga boleh memakannya.

Kebanyakan gula-gula mempunyai asas susu, krim atau susu pekat, yang digabungkan dengan pelbagai kombinasi mentega yang dijelaskan (ghee); gula atau gula tebu yang tidak ditapis; tepung chickpea atau gandum semolina; badam, mentega atau pistachio; kelapa; kadbod; kunyit; atau sebilangan besar perkara-perkara nikmat yang lain. Dan kerana gula-gula berkelas, ramai yang dilapisi dengan lapisan sterling perak yang halus varkha.

Setiap rantau mempunyai keistimewaannya, dari bumbu-bumbu yang lembut dan kasar Bengal ke yang berasaskan jaggery yang lembut di Maharashtra. Tetapi seperti orang dari seluruh India mencari jalan ke Mumbai, begitu juga dengan gula-gula, dan bandar adalah salah satu tempat terbaik untuk dijadikan sampel mithai dari seluruh negara. Kailash Parbat di Colaba adalah kegemaran pelancong dan kuat dalam gaya utara mithai, sementara rantaian berasaskan Tamil Nadu Sri Krishna Sweets (www.srikrishnasweets.net), dengan beberapa lokasi di Mumbai, termasuk di Circle King Mathunga, adalah yang terbaik untuk makanan istimewa di selatan. Sukar untuk merosakkan manis, tetapi kedai-kedai cenderung unggul dalam kepakaran serantau mereka jadi bertanya apa yang mereka lakukan dengan baik.

Anda boleh menguraikan kebanyakan gula-gula dengan nama mereka, jadi lihat glosari gula-gula kami. Berikut ialah beberapa kegemaran kami untuk memulakan anda:

Rasmalai dan rasgulla: gula-gula dari West Bengal dan Orissa terkenal dengan semangat manis, dan kedua-dua ini adalah yang paling manis dan paling hebat. The rasmalai Bengali (secara literal 'krim berair') terdiri daripada bulat atau rata roti keju petani yang ringan dan rapuh (chhena) yang telah direndam dalam sirap, kemudian dihidangkan dalam krim buah-buahan. Dalam rasgulla, yang chenna dicampur dengan semolina dan dimasak dalam sirap sehingga spongey.

Laddoo: komuniti di seluruh Asia Selatan melakukan versi berbentuk bola laddoo. Kurang lebih manis daripada yang lain mithai, mereka biasanya dibuat dari pangkalan rava atau besan, bersama dengan minyak dan gula. Yang terbaik mungkin ialah Tirupathi laddoo, iaitu a prasad (persembahan makanan yang diberkati Tuhan) di kuil Tirumala yang terkenal di Andhra Pradesh. Resipi adalah rahsia ketat dan anda tidak akan mendapat tawaran sebenar di Mumbai, tetapi ia mengandungi cashews dan kismis dalam rasa pelebaran besan asas. The motichoor ka laddoo, asalnya dari Bihar, dibuat dengan bola kecil besan, susu, buah pelaga, dan badam atau pistachio; ia oren terang dan dimakan banyak di sekeliling festival Ganesh Chaturthi. Besan laddoos adalah ringan dan nutty, manakala kelapa laddoos, dari Selatan, adalah seperti halus kerana mereka berbunyi.

Halva: Banyak versi serantau India yang berbeza dari yang berasaskan sesame Timur Tengah. Yang paling sering anda lihat di sekitar Mumbai dibuat dengan memasak gandum, gula dan ghee sehingga mereka menjadi bahan gelatin, biasanya hijau, kenyal yang dipotong di sekeliling; badam dan kacangnya ditambah. Variasi, seperti badam halwa dan 'aiswa krim halwa', berlimpah.

Jalebi: supersweet itu jalebi - gegelung renyah tepung goreng yang direndam dalam sirap - adalah manis kuno dengan akar di utara. Anda akan menemuinya di kedai-kedai manis, tetapi ia juga merupakan makanan jalanan yang popular di waktu petang, apabila ia dihidangkan bersama teh manis. Kerana, uh, banyak gula berjalan dengan baik dengan banyak gula.

Barfi: OK, nama itu mengerikan, tetapi manisnya hebat. Terdapat satu juta variasi, tetapi asasnya adalah krim (malai barfi) atau susu pekat (membawa barfi) dan gula. Pista barfi dibuat dengan pistachio dan kaju katli ialah barfi dibuat dengan mentega; mereka biasanya berbentuk berlian dan dilapisi dengan perak (kerana mereka boleh dipanggil barfi tetapi mereka masih berkelas).

Peda: sejenis doh barfi kadang-kadang disebut sebagai 'fudge India'. Walaupun ia dimasak, ia mempunyai tekstur lembut dan cair dalam mulut. Malai peda adalah kebaikan yang sederhana - adunan krim manis, biasanya dengan secubit kunyit (kesar) atau buah pelaga - sementara 'istimewa' peda boleh diisi dengan badam dan kacang. Dharwad peda adalah keistimewaan Karnataka, dan khas Maharashtra satari peda, dibuat dengan semolina dan jaggery.

Mysore pak: legenda memilikinya bahawa ini manis selatan yang sangat mudah (ia hanya besan, ghee dan gula) berasal dari dapur kerajaan Mysore Palace Karnataka.Dalam apa jua keadaan, ia adalah cara yang lebih baik untuk mendapatkan penawar yang manis selepas makan malam.

Soan papdi: ia mempunyai tekstur rumput kering, cair di dalam mulut anda seperti gula-gula kapas, dan semua tentang aftertaste - pusaran pistachio, badam, dan kadbod, mellowed dengan ghee dan besan. Ia sering dimakan semasa Diwali, tetapi hakikat bahawa ia juga dijual dalam pakej menjadikannya gula-gula yang paling mudah alih. Bawa beberapa rumah dan memukau rakan-rakan anda.

Glossary gula-gula

• susu - doodh
• krim - malai
• susu pekat - khoya atau membawa
• gula tebu yang tidak ditapis - jaggery
• tepung chickpea - besan
• gandum semolina - rava
• badam - badam
• jantan - kaju
• pistachio - pista
• safron - kesar
• kerajang perak - varkha

Kami mempunyai lebih banyak daripada merawat manis untuk mendapatkan perlumbaan pulse anda. Edisi ulang tahun ke-30 Lonely Planet Buku panduan India dibungkus dengan perayaan, landskap dan keajaiban seni bina.