Lawatan masakan Chef Alice Waters

2024 Pengarang: Ada Peters | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 15:36

Beberapa revolusi bermula dengan manifesto. Tetapi Alice Waters - chef, pengarang dan pemilik restoran Berkeley Chez Panisse - mula mengubah cara orang Amerika makan dengan menggunakan menu.

Kembali pada tahun 1971, pengunjung di Chez Panisse tidak mempunyai istilah untuk menggambarkan makanan yang mereka rasa. Ia akan bertahun-tahun sehingga istilah seperti 'masakan California,' 'organik yang disahkan,' dan 'lokasinya' dicipta. Tetapi siapa yang memerlukan kata-kata apabila anda mempunyai makanan sedemikian? Alice Waters menjadikan makanan AS sebagai keseronokan yang tulen. Inilah jadual perjalanannya untuk menikmati beberapa yang terbaik yang ditawarkan oleh Bay Area.

Perjalanan masakan anda bermula di ladang - inspirasi untuk menu Chez Panisse, dan kebanyakan kejayaan gastronomi California sejak. Di Green String Farm Petaluma, pemilik Bob Cannard telah mempelopori pertanian berkelanjutan di North Bay selama 30 tahun. Anda boleh merasai buah-buahan tanpa bahan kimia dari buruhnya di kedai ladang Green String.

Dengan bahan dari Green String anda mendapat permulaan berkelah teladan. Untuk menyempurnakan pesta itu, ambil Point Reyes-Petaluma Rd ke Stesen Point Reyes, rumah kepada sepasang pengusaha makanan North Bay yang mendapat rave dari Waters.

Stesen Point Reyes mungkin kelihatan seperti bandar lembu yang mengantuk, tetapi pada jam 3 pagi roti Celine Underwood sedang memajukan ketuhar bata yang dipecat kayu. Dedikasinya menghasilkan roti Brickmaiden, kegemaran Waters yang dijual di Bakery Bovine yang berhampiran. Dengan roti di bawah lengan, menuju ke gudang yang dipulihkan yang menempatkan Cowgirl Creamery, satu lagi Waters ruji. Pada musim bunga, cubalah St Pat's, satu pusingan yang licin dan lembut yang akan dibungkus dengan daun nettle.

Tempat perkelahan yang indah menanti 10 minit di utara Stesen Point Reyes, di turnout yang asin untuk Hog Island Oyster Company. Tiram sutera boleh didapati dengan paun tetapi, kepada Waters, "tidak ada yang lebih baik daripada makan mereka di sana di pantai." Untuk bayaran, anda boleh mengatur meja dan meminjam beberapa alat shucking.

Selepas makan tengah hari, anginlah ke Hwy 1 ke San Francisco. Dari Jambatan Golden Gate, kemungkinan untuk melihat menara jam di Ferry Building Marketplace di bandar itu, yang bukan sahaja menawarkan pelbagai pilihan produk organik gourmet tetapi juga merupakan tujuan sehenti untuk banyak cadangan Waters. Selasa, Khamis dan Sabtu sepanjang tahun, Bangunan Feri dikelilingi oleh sehingga 82 petani keluarga dan 42 pekerja makanan. Limpah kurnia ini mungkin kelihatan seperti malu kekayaan - tetapi tidak kepada Waters. 'Kita perlu mula memandang makanan sebagai hak dan bukan keistimewaan,' katanya dengan tegas. 'Itu penting.'

Untuk berada dalam jarak berjalan kaki dari Bangunan Feri, daftar masuk ke Hotel Vitale mewah di tepi teluk. Mereka yang sudah haus dari semua pemburuan veggie organik boleh meniup beberapa stim di atas bak perendam di atas bumbung yang dikelilingi oleh hutan buluh - dengan produk mandi tempatan yang bermusim, tentu saja.

Untuk makan malam, anda dimanjakan untuk pilihan. Zuni Café adalah institusi San Francisco, dan tempat Waters menyebutnya 'jauh dari rumah'. Dia akan dengan cepat mengakui bahawa ia adalah suasana yang berbeza daripada yang di Chez Panisse, tetapi menambah, 'Zuni dijalankan dalam semangat yang betul. Ia makanan sebenar. ' Dengan cara dia menawarkan pujian ini jelas bahawa pengisytiharan 'makanan sebenar' adalah pujian tertinggi. Ia tidak sering diselesaikan tetapi dikhaskan untuk segelintir chef yang berfikiran seperti apa yang dia panggil 'punca'.

Untuk cawangan East Bay revolusi foodie, mengepalai Jambatan Bay dan menuntut tempat anda yang sah di meja komunal 30ft di Camino. Seorang veteran berusia 20 tahun di Chez Panisse, koki Russell Moore membawa makanan segar ke Oakland di bilik pameran perabot yang ditukar. Perapian pusat yang besar bukan hanya untuk kelihatan: daging dipecat kayu dan pizza ditarik mendesis dari api. Seperti kata Waters dengan semangat, 'Russell adalah seorang pemurni.'

Atau, pergi ke tempat yang memulakan semuanya. Untuk cerah, rasa California-tumbuh yang mentakrifkan semula 'makanan yang baik,' menuju Chez Panisse di Berkeley. Ia adalah kasual dan tidak bersahaja, dan setiap gigitan mengubah makanan yang disajikan di ruang makan di tingkat bawah dan kafe di tingkat rendah yang kurang formal adalah lambang prinsip Waters. Perkhidmatan ini sempurna, suasana nyaman elegan dan dapur terbuka untuk mengintip di belakang tabir.

Kesan penuh Chez Panisse mungkin akan berlaku pada keesokan harinya apabila, dalam suasana inspirasi kuliner, anda mendapati diri anda di pasar petani Berkeley. Jangan terkejut untuk mencari Alice Waters di sini, dalam unsur dan pengangkatannya. 'Anda perlu mencuba tortilla organik Prima Vera,' dia menggesa, 'dan pendirian Annabelle [La Tercera] mempunyai sayuran Itali yang indah. Oh itu puntarella….'

Cukup berkata: sekarang anda tastebuds berdiri di perhatian, bersedia untuk menyertai revolusi.

- Nate Cavalieri & Alison Bing