Perfect Provence: panduan pemakan

2024 Pengarang: Ada Peters | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 15:36

Malah di negara yang dikhaskan untuk makan seperti Perancis, terdapat sesuatu yang istimewa mengenai perayaan-perayaan yang terdapat di Provence.

Cahaya matahari yang tidak berkesudahan, laut dan tanah yang kaya dengan mineral bertanggungjawab untuk perisa hebat yang ada di pinggan anda di sini: buah zaitun, makanan laut segar dan keju kambing yang krim hanya beberapa produk tempatan yang cantik tetapi cantik yang ditawarkan. Basuhlah makanan Provençal dengan gelas atau dua wain roses yang dikasihi di rantau ini dan anda akan berada di syurga makanan.

Zaitun

Kebun zaitun telah ditanam di Provence lebih dari 2600 tahun yang lalu dan telah berkembang pesat di kawasan yang kering dan berbatu untuk menjadi bintang acara gastronomi. Kebanyakan hidangan di sini dimasak atau dimetilkan dalam minyak zaitun dan buahnya banyak digunakan di seluruh masakan Provençal.

Di pasar labyrinthine St-Rémy anda akan mendapat pilihan zaitun dan minyak zaitun yang berkilat dan berkilauan, kebanyakannya dihasilkan di kilang zaitun Calanquet yang terkenal di bandar ini. Anda juga boleh menikmati eksport terkenal di rantau ini: sabun minyak zaitun, menggunakan minyak zaitun sebanyak 72%.

Kekasih buah-buahan hijau dan hitam yang kecil dapat mengambil bahagian dalam rasa minyak zaitun di banyak ladang dan kilang yang indah di Provence, seperti Castelas Domain (castelas.com) dan Moulin Jean Marie Cornille (moulin-cornille.com), yang menawarkan kilang percuma lawatan dan citarasa setiap hari Selasa dan Khamis semasa musim panas.

Keju kambing

Iklim Mediterranean dan padang rumput kering yang sangat baik untuk buah zaitun tidak membuat padang rumput yang rimbun, bermakna kambing adalah ternakan pilihan untuk petani Provençal. Dan bersyukurlah, kerana makhluk-makhluk keras ini bertanggungjawab untuk beberapa keju yang paling indah di rantau ini yang ditawarkan. Banon sangat terkenal kerana keju kambingnya yang tebal dan berkrim yang dibalut dengan daun berangan, sementara Le Rove mengucapkan terima kasih untuk makanan yang lebih ringan, segar dan berbulu yang dibuat dengan susu dari kambing eponymous terkenal di rantau ini.

Banyak ladang, seperti La Pastorale du Regagnas (pastorale-regagnas.fr) dan Les Roves de la Jacourelle (visitprovence.com), telah membuka pintu gerbang mereka untuk fanatik keju untuk datang dan meneroka tanah, mengetahui bagaimana keju dibuat dan bahkan ada yang membuat sendiri.

Makanan laut

Pantai Provence telah lama mengalami penangkapan ikan yang berlebihan, tetapi daripada melihat hidangan makanan laut dari menu selama-lamanya, chef Michelin tiga bintang (dan Provence native) Gérald Passédat mempunyai idea yang baik untuk menggalakkan nelayan tempatan untuk memburu kurang dikenali atau 'dilupakan sebaliknya. Menu rantau ini kemudiannya dihidupkan semula dengan persembahan luar biasa seperti tab gurnard dan wrasse. Anda boleh menemui beberapa makhluk laut yang ingin tahu di marché aux poissons di Marseilles, sebuah pasar yang kecil tapi bersemangat yang diadakan setiap pagi di quai des Belges dari Old Port.

Sebagai alternatif, pergi ke Cassis ke keluarga yang menjalankan Poissonnerie - bekas kedai ikan bertukar restoran gastronomi - untuk beberapa yang indah buah de mer. Tuck in dan nikmati pemandangan menakjubkan ke pelabuhan yang indah dengan selamat dalam pengetahuan bahawa pinggir poisson anda datang segar dari lautan sebelum anda - mungkin dari tangkapan pagi itu.

Sosej

Di Provence ia semua tentang saucisson de taureau Camargue - sosej yang terbuat dari daging lembu Camargue. Budaya Camargue berkisar pada lembu-lembu ini, yang telah dibesarkan di rawa sejak zaman Rom. Lembu mempunyai pemerintahan bebas tanah lembap di sini dan g merekaardiens, koboi yang menaiki kuda Camargue di atas, dianggap sebagai status selebriti. Datang musim panas, kampung kecil dan bandar-bandar meletus dengan perayaan dan acara yang didedikasikan untuk lembu jantan.

Pasar yang indah di Arles, yang membungkus dirinya di sekitar kota Rom lama, adalah tempat untuk menuju ke lembah saucisson yang sangat lazat di rantau ini - sangat lega, sebenarnya ia adalah salah satu daripada beberapa daging yang telah dianugerahkan ketetapan asal AOC.

Truffle

Walaupun kurang digunakan secara meluas dalam hidangan Provençal sehari-hari, truffle - tempatan dikenali sebagai 'berlian hitam' - adalah merawat serantau yang pasti anda mesti cuba. Penduduk setempat biasanya menikmatinya sama ada dihiris nipis dan goreng dalam minyak pada roti atau sebagai bouillades aux truffles, telur dadah paling mahal yang anda mungkin pernah makan. Aups dan Carpentras adalah tempat truffle teratas dan jika anda melawat semasa musim truffle (November hingga Mac), anda boleh pergi memburu mereka sendiri dalam lawatan truffle.

Pasar truffle di Carpentras menawarkan wawasan menarik ke dalam semangat di sekeliling kulat yang lumayan. Berjaga-jaga sebagai pemangku kebimbangan, penduduk dan pemilik restoran berperang untuk berlian hitam berharga terbaik.

Wain

Provence adalah salah satu kawasan penghasil wain tertua di negara ini. Orang Yunani Kuno menanam anggur di sini sekitar 600BC, menjadikan kebanyakan faktor persekitaran yang membuat wilayah ini sempurna untuk menghasilkan wain; tanah yang kaya dengan mineral, matahari Mediterranean yang megah dan angin sejuk Mistral yang dibersihkan.

Whites and rosés memerintah di sini terutama sekali di sekitar kawasan pantai. Tempat yang bagus untuk dijadikan contoh ialah kebun anggur Clos St. Magdeleine (clossaintemagdeleine.com) di Cassis. Perkebunan teres abad ke-19 ini menduduki 20 hektar di lereng tebing laut Cap Canaille, yang terbesar di Eropah, dan merupakan satu-satunya kebun anggur di rantau ini yang menghadap ke perairan biru terang di Mediterranean - sifat yang digambarkan dalam intensiti wain. Lawatan di sini adalah sekitar 45 minit hingga satu jam dan berakhir dengan rasa.

Tip Petua: perhatikan …

• Produk yang mempunyai pensijilan AOC (perlindungan asal) yang memastikan barangan telah dihasilkan di dalam negara dan yang terbaik adalah yang terbaik.
• Akreditasi Jadual 13. Restoran dengan lencana ini komited untuk menggunakan produk bersumber tempatan sahaja.
• The Fête de la Gastronomie (fete-gastronomie.fr) sebuah festival makanan yang besar yang menyebarkan peristiwa-peristiwa yang luar biasa di seluruh Perancis pada akhir September.

Louise mengembara ke Provence dengan sokongan daripada Railbookers (railbookers.com) dan Pelancongan Bouches-du-Rhône (visitprovence.com). Penyumbang Lonely Planet tidak menerima hadiah percuma dalam pertukaran untuk liputan positif.