Pengalaman makanan terbaik di Australia: tur bush belukar di pedalaman

2024 Pengarang: Ada Peters | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 15:36

Cara terbaik untuk mendapatkan citarasa sebenar adat dan landskap Australia adalah dengan menemani panduan mengenai makanan belukar dan ubat bush di sekitar tempat mereka. Anda tidak akan melihat beri yang rendah hati dengan cara yang sama sekali lagi.

Pergi belukar

'Kami hanya akan berayun di pasar raya,' mengumumkan Neville Poelina, pemilik bersama (bersama isterinya, Jo Camilleri) dari Uptuyu Adventures uptuyu.com.au dan seorang lelaki Nyikina (Australian Aboriginal group di Australia Barat). 'Dan semasa kami berada di sana, ahli kimia dan bakeri juga.' Begitu bermula pengalaman ubat semak dan semak belukar di pedalaman Australia Barat yang jauh, di Udialla Springs di Sungai Fitzroy, 300km timur Broome.

Dalam perjalanan Neville memberitahu saya tentang bagaimana penjelajah Eropah awal gagal memahami pentingnya ratusan spesies pokok dan tumbuhan Australia. Mereka menolak tumbuh-tumbuhan yang rapi, tidak menyedari penggunaan nutrien dan ubat tumbuhan asli. Hari-hari ini, kisah yang berbeza: industri makanan dan farmaseutikal telah menangkap nilai 'superfoods' yang berasal dari pokok-pokok asli tetapi (untuk mengherankan Neville) tidak ramai yang meminta nasihat pemilik tradisional. Menurut Neville, 'ini bukan sains roket; kami telah menggunakan tumbuh-tumbuhan sebagai makanan - 'bush tucker'- dan perubatan selama ribuan tahun. Rakyat saya mempunyai harta intelek tertua di dunia. Makanan kami adalah ubat kami dan ubat kami adalah makanan kami. '

Kami berhenti di tepi jalan tetapi tidak ada tanda neon yang menunjukkan rantaian pasaraya. Sebaliknya, terdapat sebuah pokok miniritchie (Acacia grasbyi). Batang berwarna coklat kemerahannya berpintal dan kelompok bunga kuning pudar menggantung dari cawangannya. 'Ini memberitahu saya tentang enam musim yang kita ikuti,' Neville menjelaskan. 'Apabila bunga mekar sudah tiba masanya untuk menangkap bream hitam.'

Sumber landskap

Udialla Springs adalah negara padang pasir, di mana buah-buahan halus berlimpah (termasuk, sangat, palma tarikh - warisan peniaga unta Afghanistan yang berada di kawasan ini pada lewat 1800-an). Tetapi, seperti yang dijelaskan oleh Neville, penduduk pribumi di seluruh Australia menggunakan apa sahaja yang ada pada mereka: wilayah laut menyediakan kerang dan ikan, negara yang tinggi menawarkan beri yang berlimpah, dan hutan hujan menghasilkan buah-buahan berbumbu sitrus, serta rempah-rempah dan rempah-rempah. Selama tiga hari ke depan, Neville menunjuk banyak tumbuhan, pokok, dan anggur yang tidak hanya mengandung manfaat pemakanan, tetapi merupakan integral terhadap kebiasaan dan kebudayaannya. Dia mengunyah, meludah dan menghancurkan buah, biji dan daun, dan memohon kami untuk menggigit dan menciumnya.

Bush tucker

Bentuk pemakanan yang paling sederhana adalah dari tumbuhan yang tidak memerlukan persiapan. Terdapat gubinge (atau kakadu plum; Terminalia ferdinandiana), buah beri kecil saiz lakaran kecil yang menyediakan 100 kali lebih banyak vitamin C daripada oren purata dan buah magabala atau pisang belukar (Marsdenia viridiflora), buah yang kaya dan pulpa yang tinggi dalam protein. Ada juga yang rasanya seperti pea salji, dan digunakan untuk bayi dengan telinga yang sakit. Dia menyebutnya hanya 'bunga burung' (sesungguhnya, ia kelihatan seperti burung hantu).

Ia tidak selalu begitu mudah. Banyak buah-buahan dan biji-bijian, seperti kacang cycad yang sangat beracun, mesti disediakan dengan teliti terlebih dahulu untuk membuang toksin. Orang lain tidak boleh disentuh sama sekali. Neville menunjukkan - dan sangat berhati-hati terhadap memberus gigi masa lalu - pokok kecil yang dia panggil 'pussy cat bush'. Jika anda menyentuhnya dan kemudian secara tidak sengaja menyentuh mulut anda, anda akan mengalami diahorrea yang teruk. 'Saya pernah membawa cawangan dan menggosoknya di kerusi guru setiap kali dia memberi saya belting,' dia ketawa.

Bush perubatan

Tumbuhan ubat juga terdapat di sini. Dihancurkan, daun miniritchie menghentikan gatal-gatal dari gigitan nyamuk. Ubin ular, pokok berbentuk jantung yang biasa adalah 'selepas dadah parti' mengikut Neville: 'Jika anda lapar atau terbakar, ikatlah di sekitar kepala anda. Ia berfungsi dengan baik melawan migrain. 'Kemudian terdapat tumbuhan pelbagai guna, seperti wattle soapbush (Acacia holosericea). 'Apabila hijau, pod benih digunakan sebagai sabun dan toner kulit yang hebat. Ia membuat kayu api yang hebat dan sangat baik untuk koridor kerana ia begitu kuat. Plus itu bagus untuk senjata; ia memegang kelebihannya apabila ditekan, kata Neville.

Memburu memburu

Spears digunakan untuk memburu haiwan: buaya, kangaroo, emu dan goannas, daging tanpa lemak mereka tinggi protein dan lemak rendah. Neville bergurau bahawa dia telah memburu cukup untuk satu hari dan menarik keluar satu ekor ekor kanggaru dari supermarket di bandar. Selepas mengumpul timbunan kayu yang besar, dia menyalakan api, membungkus ekor dalam kerajang dan, selepas api terbakar, membungkus pakej perak di arang panas. Sejam kemudian, selepas mengeluarkan kerajang, dia memotong ekor untuk membahagikannya; dagingnya adalah gamier, dan banyak versi pelekat oxtail, dengan rasa salai yang lazat. Ketika Neville melapisi arang batu, beliau menerangkan pelbagai penggunaan abu dalam sosio Aborigin Australia: lelaki melukis mayat mereka dengannya semasa upacara, dan bidan pernah menggunakannya untuk menggelapkan kulit bayi yang baru lahir sehingga mereka tidak akan diisytiharkan 'berwarna' dan dibuang dari ibu mereka.

Pergi memancing

Masa memancing di tebing Sungai Fitzroy hari ini. Angin Neville dalam barisan tangan, dengan harapan dia mengaitkan barramundi, biasa dengan perairan ini. Tetapi umpan itu adalah keseluruhannya. Ikan tidak menggigit. Tidak terkecuali, Neville berteriak di atas bahunya kepada saya, 'Anda dapat mengalahkan akar mangrove sehingga tanin dan sap melarikan diri. Ini membezakan ikan dan membawa mereka ke permukaan. '

'Tetapi' - dia menerangkan tradisi yang sentiasa hidup secara lestari dengan tanah - 'kita sudah makan. Ingat, kita hanya makan 'lemak' dari tanah itu. Tiada apa-apa dalam keadaan miskin dan tiada apa-apa untuk itu. '

Guru yang sempurna, Neville menguatkan pandangannya … Kadang-kadang pelancong menjerit apabila mereka melihat labah-labah jadi saya bertanya 'Whaddya mahu saya lakukan - membunuhnya !?' Mereka biasanya mengangguk. 'Ok, kemudian', saya katakan, 'it's bush tucker time: bagaimana anda mahu ia dimasak - panggang atau goreng?'.

Di mana lagi untuk mencuba tucker bush Australia

• Ayers Rock (Uluru) - Tali Wiru
• Brisbane - Tukka
• Cairns - Ocher
• Melbourne - Charcoal Lane
• Bright - Restoran Pepperleaf Bushtucker
• Margaret River - Bushtucker Tours
• Resepi dalam talian - Outbackchef.com.au

Penulis Lonely Planet, Kate Armstrong, lelucon dia menjadi penulis perjalanan untuk melarikan diri dari kampung halamannya di Victoria. Dia mengejutkan dirinya sendiri, setelah jatuh cinta dengan Australia, halaman belakangnya sendiri. Seorang Australian oleh kelahiran, Kate fikir dia tahu kebanyakan perkara tentang negara sendiri. Perjalanan ini membuatnya menyedari betapa salahnya - ia lebih tantang daripada sekadar citarasa beliau.