Panduan kepada restoran Thailand

2024 Pengarang: Ada Peters | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 15:36

Yang pertama ráan khâo kaeng (kedai beras & kari) yang telah didokumentasikan secara sejarah adalah urusan bersandar yang terletak di luar tembok istana pada abad ke-17 Ayuthaya. Ia dikatakan telah berkhidmat beras dan kari ke istana istana yang terlalu sibuk untuk mempersiapkan makanan untuk diri mereka, tetapi kita tidak tahu apa-apa lagi tentang penubuhannya.

Selain sederhana ráan khâo kaeng di pasaran, makanan Thai tidak tersedia di kebanyakan restoran sebelum WWII, yang cenderung sama ada Cina atau, lebih jarang, Eropah. Restoran Thailand sebenar - dengan menu penuh kaeng, yam, tôm yam dan phat hidangan - tidak muncul sehingga permulaan Perang Dingin, apabila konflik Indochina membawa kemasukan orang asing dengan kepentingan diplomatik, ketenteraan atau komersil. Ia boleh dikatakan bahawa Thailand menemui keseronokan makanan Thai di luar rumah mereka hanya selepas pengalaman itu mendapat perhatian luar.

Hari ini, penduduk Thailand di Thailand makan hampir setiap kali makan di rumah, sama ada ia merangkul kerusi tunggal di meja penjual jalan untuk mangkuk cepat kaytžaw, atau memandu di konvoi dengan 15 ahli keluarga ke sebuah restoran di puncak pesta untuk pesta makanan laut hujung minggu. Menonton di mana orang Thailand berkumpul untuk makan adalah cara terbaik untuk menentukan mutu kualiti a ráan aahãan (kedai makanan) atau rót khěn (penjual kereta).

Ráan khâo kaeng (kedai beras & kari)

Pada a ráan khâo kaeng (kedai beras & kari), periuk kari diletakkan di atas meja di hadapan kedai, bersama dengan periuk nasi yang besar. Kebiasaannya periuk tidak di atas sebarang jenis dapur atau pemanasan. Sebaliknya, kari dimasak pada awal pagi dan, sekali lidded, mereka akan tetap panas selama sekurang-kurangnya beberapa jam. Pemanasan semula tidak biasanya dilakukan, kerana ia meresapi pengeringan atau menumpuk kari (kari yang baik tidak boleh ditipis dengan air, dan menambah lebih banyak santan akan membuang risiko keseimbangan rasa). Pelbagai minuman yang ada adalah langsing, sering kali hanya air, náam chaa (teh Cina yang lemah) dan beberapa minuman ringan atau jus buah segar.

Ráan aahãan taam sàng (kedai makanan untuk pesanan)

Lebih generik ráan aahãan taam sàng (kedai makanan untuk pesanan) biasanya boleh diiktiraf oleh satu atau lebih kabinet yang disejukkan dengan tingkap kaca yang jelas di depan kedai. Ini akan diisi dengan banyak bahan mentah - kale Cina, tomato, babi cincang, ikan segar atau kering, mi, terung, bawang bunga - untuk repertoir standard hidangan Thai dan Cina. Bahan-bahan ini sering terdapat sebagai sarana promosi yang mudah, kerana stok dapur sebenarnya lebih banyak bahan. Memandangkan nama restoran itu memaksudkan, tukang masak cuba untuk menyediakan apa-apa hidangan yang boleh anda namakan, termasuk apa-apa jenis hidangan nasi atau mi serta hidangan pelbagai hidangan yang lebih kompleks. Anda tidak akan biasanya mencari kari di a ráan aahãan taam sàng, tetapi jika mereka memilikinya, kari biasanya akan disediakan terlebih dahulu seperti pada a ráan khâo kaeng. Kebanyakan hidangan Thai yang standard boleh didapati, termasuk di dalam tôm yam, yam dan phat kategori. Hampir semua jenis minuman boleh didapati, dari air dan minuman ringan hingga ke wiski dan bir. Ráan aahãan taam sàng boleh dibuka pada bila-bila masa, walaupun jam khas adalah 10 pagi hingga 9 malam.

Ráan khâo tôm (kedai sup beras yang direbus)

Di bandar-bandar yang lebih besar, anda boleh menemui beberapa jam 24 jam ráan aahãan taam sàng, terutamanya jika mereka berkhidmat khâo tôm (sup nasi rebus), hidangan larut malam yang popular. Malah ráan khâo tôm (kedai sup beras rebus) dan ráan aahãan taam sàng kerap kali bertindih dalam menu dan fungsi. Betul ráan khâo tôm, bagaimanapun, membawa pelbagai yang lebih besar khâo tôm akhlak dan akan mempunyai lebih banyak orientasi Cina. Kedua-dua jenis restoran sering menggunakan perkataan itu phochánaa - istilah Thai-Sanskrit yang bermaksud 'makanan' - dalam nama mereka, seperti dalam Sayam Phochanaa atau Si Chaiya Phochanaa.

Ráan kaytžaw (kedai mi)

Di hadapan a ráan kaytžaw (kedai mi) anda akan melihat kabinet baja atau kabinet kayu yang dipenuhi dengan buasir mie putih bersalji. Bergantung di sebelah mi adalah daging pra-masak, seperti muu daeng (jalur daging babi barbeku merah terang) atau pèt yâang (itik panggang). Di atas rak yang lebih rendah duduk buas kecil daging mentah yang dicincang atau ayam untuk memasak adat dan di rak lain adalah sayur-sayuran yang menyertainya. Dua dandang keluli di dekat kabinet mengandungi air kosong (untuk memisahkan mi segar) dan sup sup. Di atas meja makan, anda akan menemui rak tradisional bumbu.Kedai-kedai mi tidak mempunyai waktu pembukaan standard. Sesetengah menampung sarapan dan makan tengah hari, orang lain dibuka dari pukul 11 malam hingga subuh.

Pasar malam

Salah satu tempat yang paling mudah dan paling menyeronokkan untuk makan di Thailand adalah pasar malam, yang boleh berbeza-beza dari sekumpulan kecil meja dan kerusi logam di samping jalan ke hal-hal yang lebih rumit yang mengambil seluruh blok bandar. Walaupun sarapan pagi atau makan tengahari mungkin cepat dan berfungsi, makan di pasar malam boleh menjadi petang dengan sendirinya, bermula dengan minuman dan minuman kàp klâem (minum makanan) di satu penjual, diikuti dengan pembacaan yang perlahan untuk vendor lain untuk menyusun pesta. Terdapat dua jenis pasar malam, yang pertama ialah tàlàat laeng (pasar lewat lewat) atau tàlàat yen (pasar malam), yang bermula sebelum matahari terbenam dan kekal terbuka sehingga sekitar 9 atau 10 malam - mungkin kemudian di bandar-bandar besar. Yang kedua ialah tàlàat tôh rûng (dibuka sehingga pasar fajar), yang memulakan perniagaan sekitar pukul 11 malam dan terus berjalan sehingga matahari terbit.

Restoran kelas atas

Lebih banyak restoran kelas atas - jenis yang akan menawarkan menu bercetak - biasanya hanya terdapat di ibukota wilayah atau pusat peranginan pelancong. Rata-rata orang Thai memilih untuk memesan hidangan kegemaran mereka tanpa merujuk kepada menu sama sekali, jadi restoran-restoran ini lebih mahal hanya memenuhi pelanggan kelas atas dengan lebih banyak rasa antarabangsa. Di restoran seperti itu, anda akan menemui penyaman udara, taplak meja, dan mangkuk sup individu. Tidak ada nama khas untuk restoran ini, walaupun pemiliknya sering memberi mereka nama Thai yang mempunyai konotasi kerajaan atau bersejarah - Wang (istana), Tamnan (epik), Than Ying (wanita bertajuk) - atau yang sengaja merendah diri - Baan (rumah atau kampung), Rai (medan) atau Kratip (keranjang beras melekit).

Reua aahãan (restoran bot makanan)

Lain-lain jenis restoran Thai jatuh ke dalam kategori yang lebih kecil, khusus. Di Bangkok, sebagai contoh, sejumlah reua aahãan (restoran bot makanan) mengendalikan bot makan, yang meninggalkan dermaga restoran sekali atau dua kali setiap malam untuk pelayaran satu atau dua jam di Sungai Chao Phraya. Restoran seperti ini menawarkan menu Thai biasa dari restoran pinggir bandar restoran. Ia adalah cara yang baik untuk makan di luar apabila cuaca panas, jauh dari lalu lintas bandar dan disejukkan oleh angin sungai. Beberapa kapal pelayaran di bawah jambatan Rama IX yang diterangi, jambatan gantung suspensi kabel terpanjang di dunia.

Phae aahãan (rakit makanan)

Di bandar-bandar dengan sungai atau tasik, anda akan menemui yang serupa phae aahãan (rakit makanan), platform terapung yang disambungkan ke bank. Walaupun rakit tidak pernah bergerak dari khemah mereka, angin sejuk dari air membuat pengalaman bersantap yang menyenangkan. Terlalu bijak apabila memilih phae aahãan, memasak kadang-kadang mengambil tempat kedua yang jauh ke lokasi. Ikuti peraturan biasa dalam pilihan restoran - cari orang ramai - dan anda harus baik-baik saja.

Makan Alone

Pada ráan khâo kaeng, ráan khâo tôm dan ráan aahãan taam sàng - tempat di mana jaan diaw (satu pinggan) adalah norma - anda akan sesuai dengan hak makan sahaja. Makan di tempat-tempat seperti ini bukan sahaja menjimatkan anda daripada membeli hidangan dan seperai beras secara berasingan, tetapi bahagiannya cukup untuk satu.

Pada reua aahãan, phae aahãan dan restoran yang lebih tinggi di pasaran, ia agak luar biasa untuk makan solo. Sukar untuk seseorang makan hidangan pelbagai hidangan sahaja, kerana kebanyakan hidangan adalah untuk memberi makan sekurang-kurangnya dua. Walaupun anda hanya memesan satu hidangan dan sesetengah nasi, ia tidak banyak makanan yang seimbang untuk mata Thai. Penyelesaian yang paling diterima secara sosial apabila terbang solo adalah berpegang kepada jaan diaw tempat.

Lebih banyak panduan untuk restoran di negara lain di sini.

Originally diterbitkan Feb 2011. Dikemaskini Nov 2012.