Nusantara gourmet: surga makanan tempatan di Kepulauan San Juan

2024 Pengarang: Ada Peters | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2024-01-12 20:47

Pergerakan gastronomi biasanya berlaku di bandar-bandar dan bukannya di kepulauan terpencil, tetapi Kepulauan San Juan di Amerika Utara Pasifik, memukul melawan sempadan dengan Kanada, selalu sedikit berbeza.

Sukarela telah lama menjadi mantra popular di sini. Hippies menjajah San Juans pada dekad 1960-an dalam keseragaman mereka. Mereka diikuti pada tahun 1990-an oleh pelarian pelumba tikus yang terbakar yang dihiburkan untuk mencari syurga luar bandar yang belum tercemar yang telah berjaya melarikan diri dari tentakel budaya mal korporat begitu berleluasa di tempat lain. Suatu etos yang mampan dengan cepat berkembang pesat oleh petani perintis di pulau itu, yang mempunyai kepemilikan kecil yang produktif makmur di padang rumput yang indah di kepulauan yang dikelilingi oleh bukit-bukit hutan dan teluk yang terlindung.

Penyebab San Juans dibantu oleh iklim yang menggalakkan. Duduk di bayang-bayang hujan Pergunungan Olimpik, San Juans menikmati kira-kira 250 hari matahari setahun sementara Seattle berhampiran duduk melalui minggu hujan renyai semangat. Dengan keadaan yang ideal, pertanian tempatan mendapat banyak hadiah. Di antara mereka, tiga pulau utama Orcas, Lopez dan San Juan Island menyokong dua ladang anggur, ladang lavender, peternakan alpaca, dan pasar petani akhir pekan yang memisahkan segalanya dari artichokes menjadi marionberi.

Tidak lama sebelum pulau-pulau itu mula menarik koki keturunan antarabangsa. Menikmati selebriti gaya Rangkaian Makanan, maestros kuliner yang baru ini adalah orang puris yang merancang menu mereka di sekitar reputasi kepulauan sebagai fon dari semua benda 'hijau'. Siapa yang memerlukan makanan segera apabila anda dikelilingi oleh air laut yang kaya salmon ">

Kerang adalah makanan tandatangan kepulauan, khususnya kerang pisau cukur, ketam, tiram, dan kerang. Mencadangkan mereka adalah dua rantau Pacific Northwest, halibut dan salmon, yang kedua-duanya memancing sejak zaman pra-Kolombia dan - di Pulau Lummi sekurang-kurangnya - masih ditangkap menggunakan amalan kuno tetapi mampan memancing 'karang' yang memikat kualiti terbaik salmon liar sambil meminimumkan bycatch yang tidak diingini.

Pemakan daging tidak akan mati kelaparan. Pulau-pulau itu menyerang lembu, babi dan kambing mereka sendiri, dengan kambing Lopez Island yang mengetuai rang undang-undang di restoran tempatan seperti The Café Bay di mana ia dibumbui dengan pudina gremolata dan gastric cider epal. Perkataan di jalanan menunjukkan bahawa sayur-sayuran organik di Pulau Waldron kecil (penduduk 100-ish) adalah yang terbaik, manakala wain dari ladang anggur di Lopez dan Pulau San Juan diperbuat daripada varietal anggur putih seperti Siegerrebe dan Madeleine Angevine yang berkembang pesat iklim basah Northwest yang sejuk, basah.

Pengambilan makanan telah menjadi tonggak ekonomi ekonomi negara kepulauan yang lain. Amalan ini mempunyai akar dalam pergerakan 'kebudayaan' pada 1980-an dan 90-an, dan strategi benih ke meja yang diamalkan oleh restoran New-Nordic seperti Noma di Copenhagen (mengundi Restoran Terbaik di Dunia oleh Anugerah Pelligrino yang berprestij di 2010, 2011 dan 2012). The Doe Bay Café di Orcas Island meletakkan kelenjar menyengat dari jalan raya terdekat di pizzanya, sementara chef kepala Blaine Wetzel di Willows Inn di Lummi Island (dan bekas alumnus Noma) menghantar pasukan kakitangan dapur setiap hari untuk mengumpul makanan sedemikian makanan laut seperti rumpai laut pantai, pucuk kacang, bunga tua, dan bunga epal kepiting.

Pendekatan pemburu-pengumpul yang asas ini tidak begitu pelik kerana ia berbunyi. The Willows Inn telah memenangi pujian antarabangsa untuk kreativiti out-of-the-box, paling terkenal dalam artikel 2011 di New York Times yang menyenaraikannya sebagai salah satu daripada 10 buah restoran di dunia yang bernilai 'naik pesawat' (sedikit ironis kerana Lummi tidak mempunyai lapangan terbang - hanya feri berkapasiti 22 kereta). Hidangan makan lima hidangan di Inn adalah urusan seramai yang ditentukan oleh sifat semulajadi yang membolehkan tukang masak untuk memakan pagi itu. Perhatian yang sama dengan perincian digunakan di Allium di Orcas Island yang berdekatan, sebuah lagi 'restoran destinasi' di mana banyak penanda menyiarkan ulasan mereka sebelum mereka selesai membuat keranjang roti percuma yang disajikan dengan marmalade bawang karamel buatan sendiri.

Sekiranya terdapat tanda kemunculan gourmet gourmet San Juan, ia adalah kekurangan rantaian bekalannya. Sangat sedikit diimport di sini melampau lada, garam dan minyak zaitun. Diasingkan dari benua Amerika yang lain dengan laut, budaya, dan keengganan untuk kepenggunaan kepahitan, pulau-pulau itu sedang dalam perjalanan untuk membuat deklarasi kemerdekaan mereka sendiri.