Panduan makanan untuk Russia - Lonely Planet

2024 Pengarang: Ada Peters | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 15:36

Salah satu kad trem yang paling mengagumkan di Rusia adalah kepelbagaian bibir yang dimasak di dapurnya dan berkhidmat di restoran dan kafe. Dari kasha (bubur soba) di Kaliningrad untuk ketam yang baru ditangkap di Kamchatka, negara terbesar di dunia menawarkan kelebihan kedua-dua citarasa yang lazat dan merawat gourmet yang pasti akan membawa anda kembali untuk bantuan kedua.

Makanan Rusia barat Rusia

Mula menggelitik tastebuds anda di barat Rusia. Di sini terdapat tanah hitam yang kaya dengan nutrien yang menghasilkan staple seperti biji-bijian, sayur-sayuran akar dan produk tenusu. Sup bit borsch, hidangan yang terdapat pada hampir setiap menu restoran Rusia (dan sebenarnya berasal dari bahasa Ukraina) adalah contoh terbaik dengan sebutan besar smetana (krim masam). Ada banyak sup yang hebat, seperti yang sedap shchi dibuat dengan kubis dan daging, atau sup musim panas yang menyegarkan okroshka yang termasuk timun, telur rebus dan kvas, minuman beralkohol rendah dan berkhasiat yang diperbuat daripada roti rai yang ditapai.

Bliny (pancake), dibuat dengan gandum lebat atau adunan soba, juga berasal dari tradisi memasak Slavic Rusia barat. Dimakan sepanjang tahun, dan dijual sebagai makanan ringan dari kiosk jalanan, mereka pada asalnya merawat pada akhir Kusta dan simbol musim bunga yang akan datang. Mereka biasanya dihidangkan dengan topping seperti madu atau jenis kaviar, termasuk kaviar salmon merah yang lebih mampan.

Madu juga merupakan bahan utama roti halia yang dihiasi dengan hiasan khas yang merupakan bandar Tula. Sama ada dalam periuk atau madu, banyak jenis cairan emas likat dapat dicontohkan di pasar tradisional seperti Pasar Danilovsky di Moscow atau Pasar Kuznechny di St Petersburg.

Kedua-dua bandar itu dibungkus dengan restoran meraikan krim hasil Rusia. Di Moscow, restoran ladang ke meja Lavka-Lavka sumber bahan-bahannya dari ladang organik dan merupakan tempat yang bagus untuk mencuba pelbagai jenis kvas. Di St Petersburg, EM Restaurant mempamerkan gaya kontemporari masakan Rusia dengan hidangan inventif seperti sorbet merah-kubis.

Makanan Rusia utara dan Siberia

Utara St Petersburg adalah Republik Karelia, sebuah tanah yang padat berhutan oleh dua tasik terbesar di Eropah - Ladoga dan Onega. Di perbatasan ini, pelbagai kumpulan etnik termasuk Karelians, Vepsians dan Finns telah menyumbangkan tradisi masakan mereka ke dalam periuk.

Hidangan khas Karelian adalah kalitka, pai terbuka kecil yang dibuat dari adunan rai dengan pelbagai tampalan termasuk bubur bijirin, beras, tvorog (keju kucing yang tidak disegel), ikan atau daging. Daging eksotik seperti rusa dan rusa boleh didapati di menu di sini juga. Di Petrozavodsk di Lake Onega, Karelskaya Gornitsa adalah restoran Karelian yang berdedikasi di mana anda boleh mencicipi permainan serta sup cendawan liar dan minuman keras cloudberry. Semasa di tasik, ambil kesempatan untuk merasai lavaret ikan bandeng endemik. Bakar dalam poket adunan rai, ikan ini dikatakan sebagai makanan kegemaran Catherine yang Agung.

Sangat tradisi untuk sambutan orang-orang etnik Siberia adalah hidangan stroganina, diperbuat daripada jalur kerinting panjang ikan mentah beku. Ia biasanya dimakan dengan pelbagai makanan ringan seperti jeruk dan salad, secara kolektif dikenali sebagai zakuski (pembuka selera). Walau bagaimanapun, hidangan Siberia yang paling terkenal adalah pelmeni, daging yang dipenuhi daging yang sama dalam saiz dan bentuk kepada tortellini. Pengisian ladu ini boleh mengandungi kombinasi daging (biasanya daging babi, daging rusa dan kambing) tetapi ada juga ikan dan versi vegetarian. Superior mengambil kedua-duanya stroganina dan pelmeni ciri pada menu restoran gourmet berkelas dan bar wain 0.75 sila di bandar Krasnoyarsk di Siberia.

Pengaruh Mongol

Satu teori tentang asal usul pelmeni adalah bahawa mereka diperkenalkan ke Rusia pada abad ke-13 oleh tentera Mongol yang menyerang; mereka juga sama dengan pangsit wonton China. Pengaruh nenek moyang Genghis Khan jelas kelihatan dalam masakan Buryatiya, di mana Siberia timur berbatasan dengan Mongolia. Hidangan kebangsaan di sini adalah jahat atau buuzy. Ini ladu supersized, penuh dengan mince dan jus, terdapat di seluruh rantau ini tetapi jika anda berada di Ulan-Ude, membuat garis depan untuk Buryat yang dikendalikan Shenekhenskiye Buuzy, berkata untuk berkhidmat yang terbaik jahat di bandar.

Kesucian masakan Mongolia meregangkan ke dalam Rusia Eropah. Nama ibukota Republik Tatarstan, Kazan, sebenarnya bermaksud 'memasak' di Tatar. Makanan tradisional di sini termasuk horsemeat, yang digunakan untuk membuat sosej kering yang dikenali sebagai kazy (atau kazylyk). Satu lagi daging sembuh yang mungkin anda cari adalah kaklagan kaz (kepingan angsa). Burung itu juga mempunyai pai perayaan gergasi zur balish, di mana daging, giblet, bawang dan kentang menjadi rebus di bawah topping pastri. Semua hidangan sedemikian adalah di antara mereka yang dihidangkan di Tatarskaya Usadba, bersama dengan hidangan istimewa tempatan chak-chak - pastri goreng yang disalut dengan sirap melekit dan disumbat dengan badam.

Masakan Kaukasus dan Asia Tengah

Gunung Caucasus, yang membentuk sempadan selatan Rusia, mungkin tinggi dan salji tetapi mereka tidak membuktikan penghalang kepada import makanan dan gaya memasak dari negara-negara jiran seperti Georgia. Shashlyk - Kebab daging, ikan dan / atau sayur-sayuran panggang - lazimnya di seluruh rantau ini, seperti sos pedas, pedas yang melapisi pelbagai stew. Sunshine yang marah oleh angin pendinginan di Laut Hitam dengan gembira bersekongkol untuk mewujudkan keadaan yang ideal untuk anggur yang semakin meningkat, menjadikannya pusat industri wain Rusia.

Kabardian adalah yang terbesar dari 12 suku Adyghe (Circassian) yang terdapat di rantau ini. Lamb ciri-ciri yang menonjol dalam masakan Kabardian, seperti sosej sokhta, dibuat dengan hati domba cincang, atau sup shurpa. Hidangan sembuh dan keju yang dibuat secara tempatan, seperti bertubuh dan kadang-kadang asap chechil atau putih lembut brenza, boleh didapati di Pasar Utama di bandar spa Mineral Pansigorsk, Waters. Untuk masakan Adygean dan Georgia yang lazat, termasuk roti keju yang baru dibakar, pergi ke 5642 Vsota di bandar spa di Kislovodsk.