Auvergne di atas pinggan: makanan mencari makanan di tengah-tengah Perancis

2024 Pengarang: Ada Peters | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 15:36

Bagi penduduk kota, 'kembali ke alam semula jadi' adalah klise yang dipakai dengan baik. Apabila bersambung dengan hyper, hidup pantas menjadi terlalu banyak, kami melancarkan MacBooks kami dan menuntut masa. Dan setelah seminggu atau dua kenaikan padang belantara, berkhemah di padang pasir atau melolong di bulan, kami mengocok kembali ke dalam hidup kami. Kotak 'pengalaman semula jadi' ditandakan, kemudian dilupakan.

Oleh itu, dengan ukuran sinis yang kecil, saya mendapati diri saya berlutut di kalangan cowpats, mencari makan tengahari. Idea mencari sumber makanan segar dan menyambung semula dengan alam semula jadi tidak dapat dinafikan; tetapi bolehkah ia meninggalkan kesan kekal pada seorang London seperti saya, untuk siapa 'makanan liar' bermaksud lorong diskaun sebuah pasar raya?

Satu perkara yang mustahil untuk menjadi sinis ialah lokasi saya. Fantasi perjalanan Perancis yang mengantuk, pedesaan sering memandang pengunjung. Provence dan bandar-bandar yang sangat indah di Côte d'Azur telah dibina dengan baik dan sebahagian besar rahasia perjalanan Perancis dengan baik dan benar. Tetapi Auvergne adalah perjanjian sebenar: kurang diterokai oleh pelawat asing, mengekalkan karisma kasar dan rasa bakat. Menara lonceng menara, jalan-jalan berbatu dan bukit di puncak bukit di mana-mana, dengan batu padang rumput di antara. Di luar bandar-bandar, di mana siluet gunung berapi Chaîne des Puys yang tidak aktif melayang ke kejauhan, semua itu masih saja kecuali kekeringan traktor dan angin yang mengaduk cawangan pokok bic.

Saya mendaki keluar dari desa Orcival ke kawasan desa Auvergne, mencari tanaman yang boleh dimakan Perancis. Orkival adalah tempat yang aman, walaupun namanya memberikan warisan liar (ia berasal dari vallée de l'ours, 'Beruang lembah'). Pusat Romanesque, Notre-Dame d'Orcival basilica, menarik perhatian setiap tahun apabila jemaah tiba untuk memuja patung Perawan Maria. Pada masa lain, Orcival bersendawa, menyebarkan pejalan kaki dan pemain ski ke rumah tamu untuk keramahan dan makanan Auvergne yang terkenal. Tetapi tidak akan ada masakan gunung Auvergne yang mengukus untuk saya hari ini. Diiringi panduan hike dan pakar tumbuhan yang boleh dimakan, saya akan mengumpul daun, buah dan bunga dengan harapan akan makan siang.

"Generasi demi generasi, kita kehilangan kebijaksanaan ini dan hubungan kita dengan alam semulajadi," kata Christophe Anglade (aluna-voyages.com), panduan saya untuk hari itu. Dan sememangnya, mencari makanan adalah sifat kedua kepada datuk nenek saya, biasa dengan ibu bapa saya (pengumpul jamur, membuat jam), tetapi jauh dari zon selesa saya. Christophe, panduan hike selama lebih dari 15 tahun, bersemangat untuk kembali kepada kemahiran beribu-ribu tahun ini. Dia tahu Auvergne dengan intim dan co-authored sebuah buku mengenai flora, Tumbuhan merangkumi [Tumbuhan yang boleh dimakan]; hanya ahli yang saya perlukan untuk memperkenalkan akar rantau ini, kacang dan mekar.

Pengetahuan ensiklopedia adalah penting. Berkilat buah beri ungu di kalangan daun boleh menjadi lezat myrtille (bilberry), atau beracun Parisette à quatre feuilles (Knot True Lover). "Sangat penting untuk pergi dengan seseorang yang benar-benar tahu!" Menekankan Christophe. Memainkan cepat dan longgar dengan tumbuhan liar Auvergne boleh mendarat anda lebih teruk daripada perut yang mengganggu; ada yang mati walaupun dalam kuantiti yang kecil.

Winnowing jari saya melalui rumput panjang, atau membongkok kembali cawangan untuk mendedahkan cendawan, menenangkan dan berpusat. Walaupun dipermasalahkan oleh pemikiran untuk memilih perkara yang salah, bimbingan Christophe sangat meyakinkan. Mata saya tidak lama lagi dapat memilih tumbuh-tumbuhan yang tidak berbahaya. Ada merah jambu compagnon rouge (campion merah) yang digunakan dalam sabun dan syampu, dandelions masak untuk pembotolan ke dalam jeli, dan bilberries gelap terkenal untuk meningkatkan penglihatan (dimakan oleh juruterbang RAF masa perang untuk memperbaiki wawasan malam mereka). Perbuatan mencari tumbuhan yang boleh dimakan menimbulkan rasa pancaindera dan saya terkejut dengan perasaan yang intuitif. "Kami mempunyai ingatan kuno," kata Christophe. Dan mencari perkara yang paling segar adalah mudah dengan beberapa peraturan: "Seperti tumbuhan, ketika kita muda, kita lurus; dan apabila kita sudah tua, kita bengkok, "nasihat Christophe.

Ada pelbagai perisa di bukit-bukit Perancis, dari bau nanas tajam chamomile liar ke cendawan dan pudina. "Ia tidak mencukupi untuk menggunakan penglihatan anda, anda perlu menggunakan semua deria anda," Christophe menggesa, melancarkan batang kencang di antara hujung jarinya. "Lihatlah, bau dan kemudian anda tahu ia adalah tanaman yang anda mahu." Beg kain kami mula melengkapkan dengan bahan-bahan salad (perlahan pada kadar yang lebih perlahan), dan sekarang jari-jari kami bernoda dengan blackberry.

Walaupun Perancis terkenal dengan apa yang mereka makan, makanan mencari makanan telah lama keluar dari mode. Walau bagaimanapun, ia mendapat semula populariti di kalangan gourmets kecewa dengan hasil yang layu yang mereka temukan di pasar raya. Sama seperti saya, mereka mendapati bahawa perbualan di meja alam tidak merasa asing seperti yang diharapkan.

Kembali ke rumah Christophe, rakannya di Aluna Voyages, Isabelle Montbessoux, sedang menunggu. Seperti Christophe, Isabelle adalah seorang pakar berjalan kaki Nordic dan pemandu gunung yang tahu Auvergne dan hasilnya dengan penuh minat - dan dia membantu kami menyiapkan pesta dari apa yang telah kami bawa kembali.Resipi pelbagai dari minuman keras dan minuman herba yang diselitkan untuk kuih jelatang dan kek hazelnut. Apa-apa ramuan yang tidak dapat mereka temui atau berkembang, mereka membeli secara tempatan: yoghurt susu kambing, tepung organik dan telur segar.

Tidak ada risiko lapar. Christophe dan Isabelle cekap membungkus kari kemiri kami ke dalam lumpia, bersama-sama dengan wortel dan pucuk, dengan percikan warna dari bunga campanula ungu dan kacang liar. Jelatang yang kami usahakan ditakdirkan untuk oat dan soba galettes, kek rata yang menggerutu. Blackberry akan di atas pusaran yoghurt dan ramuan hazelnut. Wain yang ditanam Elderflower menunggu di atas meja. Dengan makanan kami yang ditetapkan oleh musim-musim, pesta yang dihasilkan adalah gambaran dari Auvergne di sini dan sekarang.

Pengambilan bukanlah kemahiran mudah dipindah ke kehidupan di kota, tetapi ia mempunyai kesan yang berlarutan. Masa belanja yang memeriksa corak daun tersendiri tumbuhan, atau aroma yang memberikan aroma, mengangkat deria anda ke arah kesedaran yang lebih tinggi. Berani saya mengatakan pengalaman itu menghubungkan saya kembali ke alam semula jadi? Pengetahuan mengenai bentuk daun dan herba ubat mungkin pudar dengan cepat, tetapi keindahan indah Auvergne tetap tajam dalam ingatan.

Ikut Anita di Twitter @lunarsynthesis dan membaca mengenai perjalanan penyelidikannya ke Auvergne Storify.

Anita mengembara ke Auvergne dengan sokongan dari Auvergne Tourisme (auvergne-tourisme.info) dan Aluna Voyages (aluna-voyages.com). Penyumbang Lonely Planet tidak menerima hadiah percuma dalam pertukaran untuk liputan positif.