New Nordic beyond Noma: kebangkitan masakan Denmark di Aarhus

2024 Pengarang: Ada Peters | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 15:36

Penganugerahan lama restoran Nordic Baru Noma membantu Copenhagen untuk menjadi hotspot masakan nombor satu dunia.

Tetapi kepala barat ke Jutland, dan kota kedua Denmark, Aarhus, dan anda akan mendapati pemandangan makanan yang mengambil masakan New Nordic dalam arah yang baru dan menarik.

Dari perayaan makanan tahunan yang berkembang pesat ke serangkaian tempat bintang Michelin, ini adalah tempat untuk pergi ke Denmark jika anda meletakkan makanan di atas segalanya.

Adegan kuliner di sini mula mengambil nyawa sendiri, terima kasih tidak sebahagian kecilnya untuk merawat yang terdapat di perairan Teluk Aarhus. Rumpai laut, udang kura-kura dan rumpai laut yang berbau harum semuanya dituai di sini: bahan-bahan yang unik, hyperlocal seperti ini sedia untuk para chef di bandar untuk melakukan keajaiban dengannya.

Siapa dan ke mana hendak pergi

Bagi sebuah bandar yang hanya lebih dari 300,000 orang, Aarhus diberkati dengan beberapa tempat yang serius untuk merebut gigit atau menghabiskan beberapa jam meniup bajet anda untuk makanan. Di jalan yang terletak di belakang menara yang menawan Aarhus Domkirke adalah Gastromé (gastrome.dk). Ia adalah salah satu daripada tiga restoran berbintang Michelin di bandar itu, satu-satunya tempat di Denmark di luar Copenhagen untuk memperoleh penghargaan itu. Apa lagi, Gastromé telah dianugerahkan bintangnya hanya enam hari selepas membuka pintunya.

Di sini anda akan menemui hidangan yang dibuat menggunakan bahan-bahan tempatan seperti kupang dengan rumpai laut dari teluk yang berdekatan, dan potongan daging lembu dengan chanterelles yang berasal dari Hutan Vilhelmsborg, di luar bandar. Mereka adalah ciptaan Soren Jakobsen dan William Jorgensen, penduduk tempatan yang telah memasak di tempat yang berbeza di sekitar bandar selama sepuluh tahun.

Ramuan bahan-bahan tempatan yang terbaik untuk mencuba Aarhus tidak bermaksud menghabiskan anggaran keseluruhan perjalanan anda dengan satu hidangan. Restoran di Hotel Ferdinand (hotelferdinand.dk), menyajikan makanan laut yang terbaik, termasuk pinggan mangkuk besar. Plat mempunyai makanan Denmark dengan sentuhan Perancis; mereka kurang avante-garde daripada beberapa kreasi Nordic moden di sendi di Copenhagen, tetapi mereka tidak lebih buruk untuk itu.

Bagi mereka yang mahukan pengalaman yang benar-benar hip, di mana hanya bahan-bahan yang terbaik digunakan, maka Haevaerk (restaurant-haervaerk.dk) adalah tempat untuk menjadi. Persembahannya sentiasa berubah dan tiada menu ditetapkan. Anda mendapat apa yang anda berikan, dengan menu merasa berbeza dari meja ke meja. Fikirkan hati betis dengan bit, dan sesetengah udang tempatan yang lezat dengan kembang kol dan lori. Pada asasnya, ia Nordic Baru tanpa tag harga lebat dompet; hanya 350kr untuk tujuh kursus.

Sebaik sahaja anda selesai makan, pastikan anda meneroka jalan sempit di bandar ini, terutamanya kawasan sekitar Aarhus Teater yang menakjubkan dan turun ke arah dok. Dengan bandar bersiap sedia menjadi Ibukota Kebudayaan Eropah pada tahun 2017, AROS Aarhus Kunstmuseum dan Den Gamle Dengan muzium terbuka dapat dilihat, walaupun hanya berjalan kaki dari makan siang yang besar.

Trend untuk berhati-hati

Cara terbaik untuk sampai ke tengah-tengah adegan makanan di bandar dan mencuba beberapa bahan-bahan terbaik Jutland adalah untuk melawat Festival Makanan tahunan (foodfestival.dk), yang diadakan di taman dengan sapu selatan teluk setiap bulan September. Rumah-rumah tradisional dan hutan hijau menghadap ke tapak perayaan, menjadikannya rasa yang benar-benar Denmark.

Sekitar 300 peserta, termasuk cheesemakers, nelayan, petani dan koki terkenal seperti Paul Cunningham dari kubu masakan terkenal di barat Jutland, Henne Kirkeby Kro, telah datang ke Aarhus selama lima tahun untuk memamerkan barangan mereka.

Pemakan daging sangat sesuai untuknya. Terdapat daging babi 30 hari berumur, dan daging lembu yang digantung selama 60 hari, teknik yang tidak digunakan di tempat lain dengan daging babi atau betis. Kawasan 'laut' yang didedikasikan memberi rawatan langsung dari air, termasuk kek ikan yang lazat dengan remoulade dan roti rai dari P. Clausen Fiskehandel (clausensfiskehandel.dk), kedai ikan tertua di Denmark. Sementara itu, vegetarian dapat menikmati terapi organik terbaik yang ditanam di ladang ladang di sekitar Aarhus.

Bagi mereka selepas beberapa hidangan tradisional, Peraduan Hotdog Kebangsaan, yang diadakan pada perayaan setiap tahun, telah menjadi sesuatu yang menjadi suar bagi mereka yang berusaha untuk menghidupkan semangat untuk hidangan Denmark yang telah jatuh dari fesyen di Copenhagen dan Denmark secara keseluruhannya.

Terdapat dua kategori: tradisional dan moden. Ia adalah yang terakhir yang menunjukkan sejauh mana masakan Nordic merangkak ke dalam makanan setiap hari di sini, walaupun tujuannya adalah untuk memulangkan hotdog yang rendah hati ke tempatnya yang tepat sebagai hidangan kegemaran Denmark. Pemenang tahun lalu, yang dibuat oleh Paul Cunningham, adalah penciptaan hati dan siput lembu. Anda mungkin tidak menemui merawat khusus di menu di Aarhus, tetapi periksa restoran terbaik di bandar dan anda akan melihat bahawa banyak ramuan dan hidangan di pameran di Festival Makanan tersedia untuk mencuba sepanjang tahun.

Rasa aneh dan brilian

Bagi orang-orang selepas tipple tempatan, adegan minum di Aarhus dan Jutland juga telah mengambil beberapa buzz New Nordic yang. Pembuat wiski Stauning adalah sama seperti yang anda dapati di Dataran Tinggi Scotland, terutamanya botol peach mereka, yang menggunakan gandum Jutland untuk rasa tersendiri.

Begitu juga, wain buah yang dibuat oleh Jens Skograd Pedersen adalah hidangan yang tidak mungkin dan lazat, hanya menggunakan epal dan ceri Denmark yang terbaik. Nya Outcider, wain epal yang dicipta menggunakan kaedah yang sama yang dibuat pembuat champagne di Perancis, adalah merawat buas.Sementara itu, wain cerinya sangat baik sehingga ia dibuat ke menu mencicipi di Gastromé.

Walaupun Aarhus mungkin kekurangan buzz di Copenhagen, perairannya yang banyak dan akses mudah ke beberapa kawasan pedalaman Denmark yang paling indah bermakna bandar ini telah menjadi pesaing sebenar sebagai destinasi pergi di Scandinavia untuk fanatik makanan. Melewati bau rumput laut dan anda akan menemui makanan di bandar pinggir pantai ini yang tidak seperti di mana-mana di Eropah.