Emilia-Romagna: syurga gastronomi Itali

2024 Pengarang: Ada Peters | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2024-01-12 20:47

Rumah asal cuka balsamic, keju Parmesan, sos Parma dan saus Bolognese, wilayah Emilia-Romagna adalah salah satu superstar masakan Itali. Di sini, makan dengan baik adalah fakta kehidupan yang mudah. Bagaimanakah sebaliknya di rantau ini yang subur, sebuah rumah pertanian sejak zaman Rom?

Parmigiano Reggiano: keju parut kegemaran di dunia

Pelengkap, pudar dan oh sangat lazat, Parmigiano Reggiano adalah kekasih terbaik di dunia sebagai salah satu keju terbaik dunia. Parmesan sejati Itali, dicap dengan nama Parmigiano Reggiano, hanya dihasilkan di bahagian barat Emilia-Romagna dan sekelompok kecil Lombardia bersebelahan. Untuk menjadikan roda 38kg raksasa keju, pengeluar mula dengan susu mentah dari lembu yang diberi makan dari kawasan yang disahkan secara rasmi, tambah budaya whey dan rennet, sapukan haba dan kacau. Apabila dadih mula terbentuk, ini akan ditekan menjadi roda gergasi, yang kemudiannya dipindahkan ke rak kayu untuk proses penuaan 12 hingga 36 bulan.

Parmesan berkualiti eksport dicap dengan meterai berwarna - merah menunjukkan keju berumur 18 bulan; perak, 22 bulan; dan emas, 30 bulan atau lebih. Apabila keju matang, rasa dan teksturnya berkembang. Lebih tua (stravecchio) Parmigiano lebih rapuh dan kaya di dalam kristal renyah yang membuat keju ini menjadi unik dan berkilau.

Prosciutto di Parma dan daging sembuh lain

Mungkin ada tempat di dunia yang terkenal dengan produk daging babinya seperti Emilia-Romagna. Rantau ini menghasilkan pelbagai kelas dunia yang mengejutkan salumi (potongan daging sembuh). Babi besar di sini prosciutto di Parma (prosciuttodiparma.com), ham Parma yang klasik sembuh. Anda akan menemuinya dari tingkap kedai dan siling, dan menyenaraikan dalam inkarnasi yang tak terhitung jumlahnya di menu restoran di seluruh wilayah. Ia kerap dibungkus dengan buah ara atau melon, dimasukkan ke dalam risotto dengan kacang polong segar dan asparagus, atau dihidangkan di lembaran kertas tipis disertai dengan salad roket (arugula) dan ramuan halus keju Parmigiano Reggiano.

Rarer dan lebih banyak dicari adalah minuman manis dan lembut culatello di Zibello (consorziodelculatellodizibello.it), diperbuat daripada potongan daging babi yang tidak bernyawa, dibentuk menjadi bentuk pir dan dihidangkan di dalam bilik bawah tanah di lembah Sungai Po lembap. Lain-lain istimewa yang tidak boleh dilupakan termasuk spalla cotta di San Secondo (spallacottadisansecondo.it), bahu babi sembuh dengan garam, lada hitam, kayu manis, pala dan bawang putih; mortadella (mortadellabologna.com), sosej Bologna terkenal besar dan merah jambu ditembusi dengan kepingan putih; dan salame di Felino (salamefelino.com), dibuat dengan wain putih dan lada keseluruhan mengikut resipi purba.

Restoran dan wain bar di seluruh Emilia-Romagna menyajikan makanan pembuka salumi misti (potongan sejuk campuran), menawarkan pelancong peluang untuk menguji rasa galaksi penuh daging buatan tempatan. Jika anda membeli barangan untuk dibawa pulang, teruskan ke Parma delis seperti Salumeria Garibaldi, atau di daerah Quadrilatero yang terkenal di Bologna.

Cuka balsamic tradisional Modena

Salah satu kegembiraan yang hebat dalam perjalanan ke Emilia-Romagna adalah mencari cuka balsamic asli. Tidak seperti tiruan yang dikeluarkan oleh industri yang dijual untuk supermarket di pasaraya tempatan anda, sahih aceto balsamico tradizionale - Berlian lama di Itali dan lebih baru diadopsi oleh tukang masak gourmet di seluruh dunia - sangat kaya dan kompleks. Berikutan proses yang berabad-abad lamanya, anggur mestilah (jus anggur berkonsentrasi) ditinggalkan untuk menapai dan menebal selama tempoh 12 tahun atau lebih, menyerap perisa tong kayu ek, ceri, chestnut, juniper dan mulberi di mana ia berusia.

Tempat terbaik untuk membeli emas cair ini adalah secara langsung dari sumber, di salah satu acetaie (pembuat cuka) di kawasan desa sekitar Modena, seperti Acetaia di Giorgio (acetaiadigiorgio.it). Sebagai alternatif, cari di Modena's Albinelli menghasilkan pasaran, atau delis seperti Modena's Salumeria Giusti dan Bologna's Gilberto.Cari DOP (dilindungi asal) meterai kelulusan pada botol, yang menunjukkan bahawa cuka dibuat mengikut kaedah tradisional - dan mengharapkan untuk membayar keistimewaan!

Tagliatelle al ragù dan tortellini

Hidangan pasta klasik Emilia-Romagna adalah tagliatelle al ragù, pita reben pasta dengan sos daging yang lazat yang dikenali di seluruh dunia yang berbahasa Inggeris sebagai 'bolognese'. Manakala Brits dan Amerika berpuas hati untuk makan sos dengan spageti yang dibungkus, orang-orang di Bologna tidak akan ditangkap mati berbuat demikian. Pasti berasaskan telur buatan sendiri seperti tagliatelle atau lasagne disifatkan satu-satunya kenderaan yang sesuai untuk memegang ragù.

Tortellini merupakan satu lagi pokok ruji masakan Bolognese. Carilah kes-kes yang disusun tinggi di seluruh daerah Quadrilatero di kedai-kedai seperti Paolo Atti, atau berenang di sup All'Osteria Bottega, restoran Bologna yang kegemaran. Di luar Bologna, hidangan pasta serantau yang lain termasuk Parma tortelli di erbetta, poket pasta yang besar dipenuhi dengan sayur-sayuran segar dan ricotta, dan kandungan Ferrara cappellacci di zucca, pasta yang penuh dengan labu yang manis - contohnya di restoran-restoran tempatan seperti Trattoria del Tribunale dan Trattoria Noemi.

Wain berkilauan dan merah ruby

Emilia-Romagna mungkin terkenal dengan makanannya, tetapi ia juga menghasilkan beberapa wain yang dihormati.